お肉の教科書

ステーキを頼むと「焼き加減はいかがしますか」と聞かれます。レア、ミディアムレア、ミディアム。中が赤いまま出てくるあの一皿を見て、「これ、食中毒にならないのかな」と一瞬だけ頭をよぎったことはありませんか。同じ牛肉でも、レバ刺しは法律で禁止...

韓国旅行の計画を立てていて、「本場のユッケを食べてみたいけれど、食中毒が怖い」と迷っている方は多いのではないでしょうか。広蔵市場のユッケの写真をSNSで見て食べたくなる一方で、「日本ではユッケがほとんど提供されていないのに、韓国で食べて大丈...

スーパーの精肉コーナーで薄切りの赤い牛肉が2種類並んでいて、片方は「牛たたき」、もう片方は「ローストビーフ」と書いてある。見た目はどちらも中心が赤くて、正直どこが違うのかわからない——そんな経験、ありませんか。値段も似ていて、どちらもポン酢...

スーパーで「牛たたき」のパックを手に取ったとき、あるいは家で赤身のブロック肉を買って「表面だけ焼けばたたきになるんじゃないか」と思ったとき、頭の片隅で「これ、大丈夫かな」という声がしませんか。生っぽい牛肉と食中毒のニュースは、なんとなく...

クリスマスやお正月のテーブルにローストビーフが並ぶと、必ず出てくるのが「これ、子どもに食べさせていいの？」という問いです。断面はきれいなピンク色で、見た目は生肉と区別がつきません。取り分けようとした手が止まって、結局そばにいた大人だけが...

デパ地下のローストビーフを切ると、中心はきれいなロゼ色。おいしそうだと思う一方で、「これって結局、生の肉を食べているのでは？」という引っかかりが残る人は多いはずです。ホームパーティーで出すときに、子どもや年配の家族に取り分けていいのか迷...

ホームパーティーの主役にローストビーフを切り分けながら、中心のピンク色を見て「これ、火が通ってないんじゃないの？」と誰かが言う。あの瞬間の気まずさ、経験がある人は多いはずです。ローストビーフ食中毒という言葉で検索する人の多くは、まさにこ...

冷凍庫の奥から出てきた肉のパックを開けたら、赤身が茶色っぽく変わっていて、表面に白い粉のような霜がびっしり。焼いてみると水分が抜けてパサパサで、脂の風味もどこかへ消えている——これが「肉の冷凍焼け」です。せっかく安いときにまとめ買いした肉...

冷蔵庫から出した肉を焼いて、一口食べてから「あれ、酸っぱい」と気づく。パックの底にたまった汁の匂いが、いつもと違う。そんな瞬間、頭の中は「吐いたほうがいいのか」「病院に行くべきか」「とりあえず市販薬か」で真っ白になります。 結論から言うと...

冷蔵庫を開けたら、昨日買ったばかりの牛肉が茶色くなっていた。パックの表面は赤いのに、裏返したら灰色がかっている。この瞬間、多くの人が「腐ったのかもしれない」と考えて手を止めます。捨てるべきか、焼いてしまうべきか、判断がつかないまま冷蔵庫...