お肉の教科書

スーパーやコストコで大きなかたまり肉を買ったものの、いざ焼こうとして手が止まった経験はありませんか。薄切り肉なら感覚で焼けるのに、厚みが3cmを超えた途端「表面は真っ黒なのに中は冷たい」「切ったら肉汁が全部まな板に流れ出た」という失敗が一気...

スーパーの精肉コーナーで「豚バラ」と書かれたパックを手に取ったとき、これが豚のどのあたりの肉なのか、すぐに答えられる人は意外と少ないものです。薄切り、厚切り、ブロック、焼肉用と姿を変えて何種類も並んでいるうえに、産地や売り場によって100g...

「鶏肉って、どの部位がいちばん柔らかいんだろう」。スーパーの精肉コーナーで、ささみ・むね・ももを見比べながらそう思ったことはありませんか。値段の安さでむね肉を選んだら焼いたときにパサパサになってしまった、ヘルシーだからとささみをゆでたら...

スーパーで買ってきたステーキ肉を家で焼くと、表面は焦げているのに中は冷たい、あるいは火を入れすぎて噛むほどにパサつく。同じ肉を焼いているはずなのに、なぜか焼肉店やステーキハウスの一枚とは別物になってしまう——そんな経験をしたことのある人は...

スーパーや精肉店で「ミスジ」と書かれたパックを見つけたものの、ステーキにすべきか焼肉にすべきか迷って、結局いつもの切り落としを手に取った——そんな経験はありませんか。ミスジは赤身なのに柔らかい希少部位で、同じ肉でも焼き方ひとつで仕上がりが...

スーパーの精肉コーナーで「焼肉用」と書かれた豚肉のパックを前に、バラにするかロースにするか決めきれないまま時間だけが過ぎていく——家焼肉の買い出しで、そんな足止めを食らったことはありませんか。牛肉なら「カルビとロース」でなんとなく味の想像...

精肉売り場のすき焼きコーナーで、「黒毛和牛 かたロース」「黒毛和牛 ロース」「国産牛 モモ」が並んでいて、値札を見比べたまま3分くらい動けなくなる——すき焼き用の肉選びで足が止まるのは、だいたいこの瞬間です。A5とA4で何が違うのか、脂の多い部位...

スーパーで奮発して買ったヒレ肉を家のフライパンで焼いたら、断面は中まで灰色、噛むとパサパサ――。ヒレは牛でも豚でも「柔らかい部位」の代名詞なのに、焼いた瞬間に硬くなる。この落差に心当たりがある人は少なくないはずです。 結論から言うと、ヒレ肉...

黒毛和牛のしゃぶしゃぶと聞くと、薄く切られた霜降りが湯の中でふわりと色を変える絵が浮かびます。ところが売り場に立つと、話はそう簡単ではありません。肩ロース、サーロイン、もも。ラベルにはA4やA5の文字。100gあたりの値段も部位によって大きく開...

スーパーの精肉コーナーで「豚肉 焼肉用」と書かれたパックを手に取ったものの、バラ・ロース・肩ロースのどれを選べばいいか決めきれずに棚へ戻した経験はないでしょうか。牛肉なら「カルビとハラミ」でだいたい話が通じるのに、豚は部位名が似ていて違い...