お肉の教科書

「この牛はA5でした」「今日の枝肉相場は高い」。焼肉店の壁や精肉店のブログでこんな言葉を見かけて、そもそも枝肉って何なんだろう、と引っかかったことはありませんか。スーパーのパックに枝肉という文字は一度も出てこないのに、肉の世界ではこの言葉...

スーパーの精肉コーナーで牛肉のパックを裏返すと、産地でも部位でもない、意味のわからない10桁の数字が刷ってあることがあります。「1234567890」のような並びで、しかも和牛のパックにも、輸入品ではない国産牛のパックにも付いている。これが牛肉個体...

焼肉店のメニューやのれんに書かれた「一頭買い」の4文字。なんとなく「良さそう」「安そう」と感じるのに、いざ「で、何がどう違うの？」と聞かれると答えに詰まる。そんな肉好きは多いはずです。 結論から言うと、牛一頭買いとは牛を枝肉（えだにく）の...

スーパーの精肉コーナーやコストコの冷蔵ケースで「USDA PRIME」の赤いシールを見かけて、これって何がすごいの？と手を止めたことはありませんか。アメリカ産の牛肉なのに国産より高い値札がついていることもあって、余計にわかりにくいと思います。 結論...

スーパーの精肉コーナーで「アメリカ産」と書かれたステーキ肉を手に取って、そのまま棚に戻した経験はありませんか。国産より手が届きやすい値付けなのに、「硬いのでは」「安全なの？」「そもそもどんな肉なのかわからない」という理由で、選択肢から外...

スーパーの精肉コーナーで「豪州産」のシールが貼られたステーキ肉を手に取って、そのまま棚に戻した経験はありませんか。和牛より手が届きやすいのはわかるけれど、硬そう、匂いが気になる、どう焼けばいいのかわからない——オージービーフには、そんなふ...

スーパーの精肉コーナーで「アンガス牛」と書かれたステーキ肉を手に取って、隣に並ぶ和牛と何が違うのかわからず戻した経験はありませんか。産地も等級も小さく書かれているだけなのに、品種名だけは堂々と印刷されている、あの表示です。 結論から言うと...

スーパーの精肉コーナーで「国産牛」とだけ書かれたパックを手に取って、これは何の牛なんだろうと引っかかったことはありませんか。和牛でもない、輸入牛でもない。そのラベルの裏側にいる主役のひとつが、白黒模様でおなじみのホルスタインです。 結論か...

スーパーの精肉コーナーで「交雑種」「交雑牛」と書かれたラベルを見て、和牛でも輸入牛でもない中途半端な区分に見えた——そんな経験はありませんか。値札には「国産牛」とだけ書かれていて、裏のシールに小さく「交雑種」と入っている。あの表記が何を意...

精肉店の店頭で「経産牛」と書かれた札を見かけて、これは若い牛より格下なのだろうか、と手を止めたことはありませんか。あるいは焼肉好きの知人から「経産牛の赤身がうまい」と聞いて、そもそも何の牛なのかがピンとこなかった人もいるはずです。 結論か...