お肉の教科書

焼き鳥屋のメニューや通販サイトで「鶏ハラミ」を見つけて、これは何kcalなんだろうと気になったことはありませんか。検索すると「100gあたり121kcal」という数字がずらりと並びます。ところがその数字の出どころをたどっていくと、どこにも行き着きません...

焼肉屋のメニューで「ハラミ」を見つけると、なんとなく「赤身っぽいしヘルシーそう」と手が伸びる人は多いはずです。でも実際のところ、ハラミのカロリーはカルビより低いのか、たんぱく質はどれくらい摂れるのか、数字で答えられる人はほとんどいません...

焼肉屋のメニューを開いて、まず頼むのがカルビ。家の食卓でも、スーパーの牛バラ肉は焼肉の定番です。ただ、注文したあとや、パックを手に取ったときに「これ、いったいどれくらいのカロリーなんだろう」と一瞬よぎる人は多いはずです。 先に答えを書きま...

「焼肉って結局どのくらいカロリーがあるの？」——注文する直前、タッチパネルの前で手が止まった経験はありませんか。カルビもハラミもタンも、見た目はどれも同じ「肉のスライス」。なのに数字を並べてみると、1皿あたりのカロリーは驚くほど違います。 ...

スーパーの精肉コーナーで薄切りの牛タンを手に取ったとき、「タンって焼肉の中では軽いほうだよね」と思ったことはありませんか。見た目は白っぽい赤身、食べ方はレモンと塩、油っぽさも感じにくい。ダイエット中の一皿目にタン塩を選ぶ人は多いはずです...

スーパーの精肉コーナーで、1枚1cmはありそうな厚切り牛タンのパックを手に取ったものの、家で焼いたら「なんだかゴムみたいになった」——この経験、牛タン好きならたぶん一度は通る道です。薄切りの牛タンは適当に焼いてもそれなりに食べられるのに、厚切...

牛タン定食を頼むと、どの店でも同じ顔ぶれが並びます。麦飯、テールスープ、青唐辛子の味噌漬け、そして白菜の漬物。牛タンそのものは店ごとに厚みも切り込みの入れ方も違うのに、付け合わせだけは判で押したように揃っている——不思議に思ったことはあり...

牛タン定食を頼むと、当たり前のように白いとろろの小鉢と麦飯が付いてきます。「牛タンにとろろって、そもそも何のため？」「薬味なのか、ごはんにかけるのか、正解がわからない」と迷ったまま食べている人は少なくありません。焼肉店では網の上のタンだ...

仙台の牛タンを調べていると、「太助」「味太助」「旨味太助」という似た名前が次々に出てきて、どれが本家なのか分からなくなります。地図アプリで検索すれば地下鉄勾当台公園駅の周辺に似た屋号が並び、初めて訪れる人ほど「隣の店と何が違うの？」で立...

仙台駅に降りると、改札を出た瞬間から牛タンの看板が視界に入ります。でも冷静に考えると不思議です。宮城は米どころで、牛なら「仙台牛」というブランドがある。それなのに、名物として全国に知られているのは牛の舌。しかも牛タンは1頭から1〜1.5kgしか...