お肉の教科書

「牛肉は食べたいけれど脂が気になる」「ダイエット中でも肉でタンパク質をとりたい」。そんなときに知っておきたいのが、牛肉の中でも脂が少ない部位です。同じ牛の肉でも、部位によって脂質は10倍以上も違います。選ぶ部位を変えるだけで、カロリーもぐ...

「牛肉って結局どの部位がいちばん美味しいの？」——スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューを前にすると、必ずぶつかる疑問ですよね。サーロイン、リブロース、ヒレ、カルビ……名前は知っていても、味の違いや順位となると自信を持って答えられる人は意...

「牛肉の高級部位ランキングって、結局どこが1位なの？」「シャトーブリアンとヒレとサーロイン、名前は聞くけど何が違うの？」——スーパーや焼肉店の値札を見て、こう思ったことはありませんか。値段が高い部位ほど美味しい気もするけれど、その理由まで説...

「同じ牛肉なのに、この前のステーキは口の中でほどけたのに、こないだのモモ肉はガシガシ噛んでも噛み切れなかった」——そんな経験、ありませんか。実はこの差、あなたの焼き方だけのせいではありません。牛肉は部位ごとに筋繊維の細かさや運動量がまった...

「メニューにある希少部位、名前は聞くけど結局どれを頼めばハズレないの？」——焼肉屋さんやスーパーの精肉コーナーで、そう迷った経験はありませんか。ミスジ、ザブトン、トモサンカク……響きはかっこいいけれど、位置も味の違いもいまいち説明できない、...

「ステーキ用の肉を買おうと思っても、サーロイン・ヒレ・リブロース・ランプと種類が多すぎて、結局いつも同じ部位を選んでしまう」——スーパーや精肉店の前でそう固まった経験はありませんか。値段も食感もバラバラで、どれが自分の好みに合うのか、パッ...

「Tボーンステーキって、どこの部位のお肉なんだろう？」——メニューや精肉店で見かけて、そう思ったことはありませんか。あのT字型の大きな骨が印象的な一枚は、実は1枚で2つの部位が同時に味わえる、ちょっと欲張りなステーキなんです。 結論から言うと、...

焼肉店のメニューで「ツラミ」という名前を見かけて、「これって一体どこの部位？」と首をかしげたことはありませんか。カルビやロースならイメージできても、ツラミとなると急にわからなくなる——そんな声をよく耳にします。 結論から言うと、ツラミは牛の...

焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで「マルシン」という名前を見かけて、「これって何の部位だろう？」と気になったことはありませんか。読み方も由来もはっきりせず、なんとなくスルーしてしまいがちな名前ですよね。 結論から言うと、マルシン肉...

焼肉店のメニューやお取り寄せのサイトで「メガネ」という部位名を見かけて、「これって牛のどこの肉？」と首をかしげた経験はありませんか。カルビやロースのような定番と違って、メガネ肉は名前だけでは位置も味もまったく想像がつきません。 結論から言...