お肉の教科書

精肉店のショーケースやお取り寄せサイトで「ランイチ」という文字を見て、「これって一体どこのお肉？」と首をかしげた経験はありませんか。サーロインでもモモでもない、聞き慣れないこの名前。実は、焼肉好きの間で人気の「ランプ」と「イチボ」という2...

「シキンボって聞いたことはあるけれど、牛のどこの部位なの？」「赤身で手頃だけど硬そう…」——精肉店やスーパーの片隅、あるいは焼肉店のメニューでときどき見かけるシキンボ。名前のインパクトのわりに、正体をきちんと知っている人は多くありません。 ...

焼肉店のメニューでたまに見かける「トウガラシ」。辛い唐辛子を思い浮かべて「え、これお肉なの？」と戸惑った経験はありませんか。実はトウガラシは、牛一頭からわずか2〜3kgしか取れない、知る人ぞ知る赤身の希少部位の名前なんです。 結論から言うと、...

韓国料理店のメニューで見かける「デジカルビ」。名前は聞いたことがあっても、「牛カルビの豚バージョン？」「サムギョプサルと何が違うの？」と、いまいち正体がつかめない方も多いはずです。実はデジカルビは、韓国では牛カルビより庶民に愛されている...

焼肉店のメニューで「ゲタカルビ」という名前を見て、「普通のカルビと何が違うんだろう？」と手が止まったことはありませんか。注文するか迷って、結局いつものカルビにしてしまった人も多いはずです。 結論からお伝えすると、ゲタカルビとは牛の肋骨（あ...

スーパーの精肉コーナーやお肉屋さんのショーケースで、「豚ハラミ」「豚サガリ」というラベルを見かけて、いったいどこの部位なんだろう、と足を止めたことはありませんか。牛のハラミは焼肉で人気ですが、豚のハラミやサガリとなると、途端に「よくわか...

焼肉屋のメニューで「サガリ」を見かけて、「ハラミと何が違うの？」「そもそもどこの肉？」と手が止まったことはありませんか。赤身っぽいのに内臓肉に分類され、店によってはハラミと並んでいたり、まったく置いていなかったり。正体がつかみにくい部位...

焼肉店のメニューで必ず見かける「ハラミ」。赤身のようにジューシーで、カルビよりあっさりしていて食べやすい——そんな人気部位ですが、「ハラミって結局どこの部位なの？」と聞かれると答えられない人がほとんどです。ロースやカルビのような背中やお腹...

焼肉のメニューでいちばん人気なのに、「カルビって結局どこの部位なの？」と聞かれると答えに詰まる——そんな経験はありませんか。ロースやヒレは背中や内側とハッキリ説明できても、カルビだけはなんだかフワッとしていますよね。それもそのはずで、実は...

「ブリスケって焼肉店のメニューで見かけるけど、いったい牛のどこの部位なの？」——そんな疑問を持ったことはありませんか。カルビでもロースでもない、ちょっと聞き慣れない名前だけれど、肉好きの間ではじわじわと人気が高まっている部位です。 結論から...