お肉の教科書

韓国料理店のメニューで見かける「デジカルビ」。名前は聞いたことがあっても、「牛カルビの豚バージョン？」「サムギョプサルと何が違うの？」と、いまいち正体がつかめない方も多いはずです。実はデジカルビは、韓国では牛カルビより庶民に愛されている...

焼肉店のメニューで「ゲタカルビ」という名前を見て、「普通のカルビと何が違うんだろう？」と手が止まったことはありませんか。注文するか迷って、結局いつものカルビにしてしまった人も多いはずです。 結論からお伝えすると、ゲタカルビとは牛の肋骨（あ...

スーパーの精肉コーナーやお肉屋さんのショーケースで、「豚ハラミ」「豚サガリ」というラベルを見かけて、いったいどこの部位なんだろう、と足を止めたことはありませんか。牛のハラミは焼肉で人気ですが、豚のハラミやサガリとなると、途端に「よくわか...

焼肉屋のメニューで「サガリ」を見かけて、「ハラミと何が違うの？」「そもそもどこの肉？」と手が止まったことはありませんか。赤身っぽいのに内臓肉に分類され、店によってはハラミと並んでいたり、まったく置いていなかったり。正体がつかみにくい部位...

焼肉店のメニューで必ず見かける「ハラミ」。赤身のようにジューシーで、カルビよりあっさりしていて食べやすい——そんな人気部位ですが、「ハラミって結局どこの部位なの？」と聞かれると答えられない人がほとんどです。ロースやカルビのような背中やお腹...

焼肉のメニューでいちばん人気なのに、「カルビって結局どこの部位なの？」と聞かれると答えに詰まる——そんな経験はありませんか。ロースやヒレは背中や内側とハッキリ説明できても、カルビだけはなんだかフワッとしていますよね。それもそのはずで、実は...

「ブリスケって焼肉店のメニューで見かけるけど、いったい牛のどこの部位なの？」——そんな疑問を持ったことはありませんか。カルビでもロースでもない、ちょっと聞き慣れない名前だけれど、肉好きの間ではじわじわと人気が高まっている部位です。 結論から...

焼肉店のメニューで「シンシン」という名前を見て、「これって一体どこの部位？」と首をかしげた経験はありませんか。カルビやロースなら位置がすぐ浮かぶのに、シンシンだけはピンとこない——そんな方がとても多い、少し通好みの部位です。 結論から言うと...

焼肉店のメニューで「カイノミ」という名前を見て、「これって牛のどこの部位？」「カルビやハラミと何が違うの？」と気になったことはありませんか。読み方は「かいのみ」。名前だけ見ると内臓っぽくも感じますが、実はれっきとした赤身系のお肉です。 結...

焼肉店のメニューで「特上カルビ」を見ると、普通のカルビより一段高い値段に「何がそんなに違うの？」と首をかしげたことはありませんか。その正体こそが、今回のテーマ「三角バラ」という部位です。 結論から言うと、三角バラは牛の肩バラの一部で、1頭...