お肉の教科書

精肉店の店頭で「経産牛」と書かれた札を見かけて、これは若い牛より格下なのだろうか、と手を止めたことはありませんか。あるいは焼肉好きの知人から「経産牛の赤身がうまい」と聞いて、そもそも何の牛なのかがピンとこなかった人もいるはずです。 結論か...

スーパーの精肉コーナーで、赤い肉の中に白い脂が網目状に走ったパックを見て「これが霜降りか」と思いつつ、隣の赤身との違いをうまく説明できないまま買っていませんか。値札にA5と書いてあれば間違いなさそうな気もするし、でも脂が多そうでカロリーも...

精肉売り場で「黒毛和牛」と「国産牛」が隣に並んでいて、値段だけがはっきり違う。同じ牛肉に見えるのに、この差は何なのか——そう思ったことはありませんか。 結論から言うと、黒毛和牛とはブランド名でも品質の格付けでもなく、「黒毛和種」という牛の品...

「まつざかぎゅう」と読んでいた牛肉が、実は「まつさかうし」だった。デパートの精肉売り場でふりがなを見て、そっと読み方を直した経験はありませんか。ブランド牛の名前は漢字だけ見ると読めそうで読めない、あるいは読めたつもりで濁点の位置を間違え...

すき焼き屋の暖簾を見上げて、あるいは百貨店のギフトカタログをめくりながら、「これって“まつざかぎゅう”でいいんだっけ？」と一瞬止まった経験はありませんか。テレビでは「まつざか」と聞こえた気もするし、店の看板には「松坂牛」と書いてあった気も...

「日本三大和牛って、松阪牛と神戸牛と……あと1つは何だっけ？」——焼肉店やお歳暮のカタログで名前を見かけるたびに、そこで止まってしまう人は少なくありません。実はこれ、記憶力の問題ではありません。3番目の枠は住んでいる地域によって入れ替わるから...

「牛肉ブランドランキング」で検索して出てきた記事を3つ開くと、たいてい順位がバラバラです。松阪牛が1位のところもあれば、神戸ビーフが1位のところ、宮崎牛や鹿児島黒牛を最上位に置くところもある。どれが正しいのか分からなくなって、結局スーパーの...

スーパーの精肉コーナーで、隣り合わせに並ぶ「和牛」と「国産牛」。値段は倍近く違うのに、パックの見た目はそっくり。「どっちも日本の牛でしょ？」と思いながら、なんとなく安いほうをカゴに入れた経験はありませんか。 結論から言うと、この2つは比べ...

精肉コーナーで「A5ランク」のシールが貼られた牛肉を見て、値札の桁数に驚いた経験はありませんか。焼肉店のメニューにも堂々と書かれているこの3文字、なんとなく「一番いい肉」という意味だと理解している人がほとんどだと思います。 ところが、A5とい...

スーパーの精肉売り場でステーキ用のパックを手に取って、「これ、家で焼いても硬くなるんだろうな」と棚に戻した経験はありませんか。家で焼くと縮んで灰色になり、ナイフを入れると肉汁が流れ出てパサつく——この現象は肉の値段のせいではなく、火の入れ...