お肉の教科書

焼肉屋のホルモンメニューで見かける「ハチノス」。名前は聞いたことがあっても、「牛のどこの部位なの？」「あの網目模様は何？」「臭くないの？」と疑問だらけの人は多いはずです。結論から言うと、ハチノスは牛の4つある胃のうち2番目の胃（第二胃）で...

スーパーの精肉コーナーで見かける「こてっちゃん」。パッケージを炒めるだけでホルモンが食べられる便利な商品ですが、「そもそもこてっちゃんって何肉なの？」「どの部位を使っているの？」と聞かれると、意外と答えられない人が多いはずです。名前もど...

焼肉屋のメニューで隣り合わせに並ぶ「マルチョウ」と「シマチョウ」。どちらも牛の腸だとは何となくわかっても、「何がどう違うの？」「注文するならどっち？」と聞かれると、意外と答えに詰まる人が多い部位です。ぷりっとした脂のかたまりがマルチョウ...

焼肉店のメニューで「マルチョウ」の文字を見て、「これって結局どこの部位なの？」と気になったことはありませんか。プリッとした見た目からは想像しにくいのですが、マルチョウの正体は牛の小腸です。しかも、ただの小腸ではなく“裏返して脂を閉じ込めた...

「家でシマチョウを焼いたら、独特の臭みが残って食べきれなかった」「表面は焦げたのに中は生っぽくて不安だった」——ホルモンのなかでも大腸のシマチョウは、下処理と焼き方でおいしさが天と地ほど変わる部位です。逆に言えば、コツさえ押さえれば臭みゼ...

焼肉店のメニューで見かける「シマチョウ」。プリプリの食感と甘い脂が人気ですが、「そもそも牛のどこの部位？」「テッチャンやマルチョウと何が違うの？」と聞かれると、意外と答えに詰まる人が多い名前です。 結論から言うと、シマチョウは牛の大腸のこ...

焼肉屋のメニューで「ミノ」を見かけて、コリコリした食感は好きだけど「これって牛のどこの部位なの？」と気になったことはありませんか。ホルモンの一種なのはなんとなくわかっても、正確な場所や「上ミノ」との違いまで答えられる人は多くありません。 ...

焼肉屋のメニューでおなじみの「ホルモン」。あのプリプリした内臓を頬張りながら、ふと「そもそもホルモンって何が語源なんだろう」「体の中のホルモンと同じ名前なのはなぜ？」と気になったことはありませんか。飲み会の席で「ホルモンって大阪弁の“放る...

焼肉店のメニューで「ミノ」「シマチョウ」「ギアラ」と並んでいても、どれが胃でどれが腸なのか、パッと言える人は多くありません。ホルモンは牛1頭からたくさんの種類が取れる内臓の総称で、部位ごとに食感もカロリーも別物です。「クセが強そう」「太り...

「牛肉は食べたいけれど脂が気になる」「ダイエット中でも肉でタンパク質をとりたい」。そんなときに知っておきたいのが、牛肉の中でも脂が少ない部位です。同じ牛の肉でも、部位によって脂質は10倍以上も違います。選ぶ部位を変えるだけで、カロリーもぐ...