お肉の教科書

焼肉店のメニューや精肉の通販で「牛タンサガリ」という文字を見て、「牛タンなの？それともサガリ（横隔膜）なの？」と手が止まった経験はありませんか。名前に「タン」と「サガリ」が並んでいるので、2つの人気部位を合わせたものだと思う人も少なくあり...

「和牛ハンバーグって、普通のハンバーグと何が違うの？」「せっかく和牛のひき肉を買ったのに、焼いたら肉汁が流れ出てパサついてしまった」。焼肉好きの仲間内でも、こんな声はよく聞きます。和牛は脂に甘みがあるぶん、肉の選び方と火の入れ方を少し外...

焼肉店のメニューを開くと、カルビやロースに並んで「ザブトン」「ミスジ」「シンシン」「ギアラ」と、聞き慣れない名前がずらりと並んでいます。どれが脂っこくて、どれがあっさりしているのか。名前だけでは想像しにくく、結局いつもの上カルビとタン塩...

スーパーの鶏肉売り場には、もも・むね・ささみ・手羽先・手羽もと、さらにレバーや砂肝まで並んでいます。「唐揚げにはどれを買えばいい？」「ダイエット中ならささみ一択？」と、パックを手に取ったまま迷ったことはありませんか。鶏肉は牛肉や豚肉ほど...

焼肉店のメニューやスーパーの焼肉用パックを前にして、「カルビとロースって結局どこが違うの？」「霜降りの和牛と赤身、どっちを選べば満足できる？」と迷ったことはありませんか。焼肉で食べる牛肉は、同じ牛から取れる肉でも、部位によって脂の量も栄...

スーパーの精肉売り場で「豚ロース」「豚肩ロース」「豚バラ」「豚もも」と並んだパックを前に、どれを買えばいいのか迷ったことはありませんか。値札の数字とパックの見た目だけで選んで、しょうが焼きが硬くなったり、角煮がパサついたりした経験がある...

ヒレ肉をせっかく買ったのに、焼き上がりがパサついた。中まで火が通っているか不安で切ったら、まな板が肉汁で水浸しになった——ヒレステーキの焼き方でつまずく人は、だいたいこの2つのどちらかです。 結論から言うと、ヒレステーキは「表面は高温で一気...

「豚肉は太る」と思い込んで、ダイエット中は鶏むね肉ばかり食べていませんか。実はその判断、半分は正しくて半分は大きな損をしています。豚肉は「部位を間違えると太る」肉であって、部位さえ選べば鶏むね肉より脂質が少ない選択肢すらあるからです。 先...

焼肉店のメニューで「タンシタ」という文字を見かけて、タンの一種らしいけれど何が違うのか気になったことはありませんか。上タン・特上タンは見慣れていても、タンシタだけは説明がなく、注文していいものか迷ってしまう。そんな部位です。 結論から言う...

同じ肉、同じフライパンなのに、焼き上がりが日によって違う。この経験、多くの人が持っているはずです。硬くてパサついた日もあれば、驚くほどジューシーに仕上がった日もある。その差はセンスや腕前ではなく、ほとんどが「温度」と「触らない時間」で説...