お肉の教科書

スーパーの精肉コーナーや通販サイトで、赤いラベルに「黒毛和牛サーロインステーキ」と書かれた一枚を前にして、手が止まったことはありませんか。値札を見て、サシの入り方を見て、A5という文字を見て、それでも「これを家で焼いて大丈夫だろうか」とい...

コストコやスーパーの精肉コーナーで見かける「ラム肩ロース」。ブロックで買ってはみたものの、ステーキにすべきか煮込むべきか、そもそも何分焼けばいいのかで手が止まる人は多いはずです。牛や豚と同じ感覚で焼いてしまい、かたくなったり脂っぽくなっ...

スーパーの精肉コーナーで、まわりの部位よりひと回り高い値札がついている「ヒレ」。せっかく奮発したのに、焼いたら中までパサついた、豚ヒレを炒めたら噛み切れないほど締まってしまった——そんな声は珍しくありません。値段が高い部位ほど、失敗したと...

奮発して買ったヒレ肉を家で焼いたら、外は焦げているのに中は冷たい。あるいは、切った瞬間にまな板が肉汁だらけになって、肉そのものはパサついていた。ヒレステーキは牛肉のなかで最も柔らかい部位なのに、家のフライパンだと硬くなってしまう——そんな...

焼肉店のメニューや精肉売り場で見かける「ミスジ」。名前は知っていても、いざ自分の箸やフライパンで扱うとなると、何秒で裏返すのか、真ん中を走る白い筋は取るべきなのか、迷いどころが多い部位です。せっかくの希少部位を、焼きすぎてパサつかせてし...

スーパーの豚肉売り場で「豚肩ロース」と書かれたパックを手に取ったとき、赤身のあいだに白い脂がきれいに散っているのを見て、これは脂質が多いのか少ないのか迷った経験はないでしょうか。バラ肉ほど脂の層は厚くない、でもヒレほど赤身一色でもない。...

スーパーの精肉コーナーで「豚ロース」と「豚肩ロース」が隣り合って並んでいて、どちらを買えばいいのか迷ったことはありませんか。値段も見た目も似ているのに、名前が違う。片方は端に白い脂の帯があって、もう片方は赤身の中に脂が散らばっている。こ...

スーパーの豚肉売り場で、ロースの断面に白い細かな粒が散っているパックを見かけたことはありませんか。値札には「霜降り」「サシ入り」と書かれていて、隣の普通のロースより少し高い。あれは一体、何が違うのでしょうか。 先に結論をお伝えします。豚の...

スーパーの精肉売り場に並ぶ豚肉のパックを見て、「ロース」「かたロース」「バラ」「うで」と書かれた名前の違いが分からないまま、いつも同じものをカゴに入れていませんか。牛肉なら「カルビ」「ハラミ」と覚えやすいのに、豚肉の名前は似た漢字とカタ...

希少部位として売られているミスジを買ってきたのに、焼いたら思ったより噛み切れなかった。中心の白い筋がゴムのように残って、周りの赤身はパサパサ。そんな引っかかりを抱えて「ミスジステーキ 柔らかくする方法」と検索している人は少なくありません。...