お肉の教科書

スーパーの調味料コーナーに行くと、ステーキソースだけで棚が一段ぶんくらい埋まっています。「おろし」「にんにく」「オニオン＆ガーリック」「専門店監修」——どれも似たようなラベルで、値段もそう変わらない。結局いつも同じ1本をカゴに入れて、家で焼...

ステーキを焼く前に「肉は常温に戻してね」と言われて、なんとなく冷蔵庫から出して30分。でも本当に戻っているのか、そもそも何分が正解なのか、夏場に出しっぱなしで大丈夫なのか——ここがあいまいなまま焼いている人はかなり多いはずです。 先に結論を言...

スーパーで買った牛肉を焼いたら、フライパンからムッとした獣のようなにおいが立ちのぼった——そんな経験があると、次から肉を買うのが少し怖くなりますよね。牛乳に漬ける、酒を振る、しょうがを効かせる。ネットで見つかる牛肉臭み消しの方法はどれも間...

特売の牛もも肉を買ってステーキにしたら、ゴムみたいに硬くて噛み切れなかった。焼肉用のもも肉が、口の中でいつまでも繊維になって残る。もも肉には、そういう苦い記憶を持っている人がけっこう多いはずです。 結論から言うと、牛もも肉が硬くなる原因は...

焼肉屋のハラミは口の中でほろっとほどけるのに、同じハラミをスーパーで買って家で焼くと、なぜか噛み切れないゴムみたいになる。この落差にモヤモヤしている人は少なくありません。原因は肉の値段ではなく、火加減と時間、そしてハラミという部位の正体...

焼肉屋のテーブルに置かれた黒いトング。あれで生のカルビを網にのせて、焼き上がったらそのまま自分の皿へ——という流れ、じつは食中毒対策の面ではやってはいけない持ち替えです。焼肉トングの使い分けを調べている人の多くは、「なんとなく分けたほうが...

焼肉店で肉と一緒に運ばれてくる、平べったい緑の葉。名前は「サンチュ」と聞いたことがあるけれど、レタスとどう違うのか、なぜ焼肉にはあの葉なのか、説明できる人は多くありません。スーパーの野菜売り場でも、サニーレタスやリーフレタスの隣に並んで...

焼肉の準備をしていて、肉は決まったのに野菜のカゴだけ空っぽ——という経験はありませんか。とりあえず玉ねぎとピーマンを入れて、あとはなんとなくかぼちゃ。焼いてみたら玉ねぎは芯が生っぽく、かぼちゃは表面だけ真っ黒。そんな結末になりがちです。 結...

「焼肉って1人何グラム買えばいいの？」——スーパーの精肉コーナーでパックを持ったまま固まった経験、ありませんか。4人家族なら大盛りパック1つで足りる？いや足りない？と迷っているうちに、結局は勘で2パック買って余らせる。よくある光景です。 先に答...

スーパーで買った焼肉用の肉を、袋から出してそのまま焼く。それでも焼肉は成立しますが、同じ肉が「家で焼くと硬い」と言われてしまう原因の多くは、焼き方ではなく焼く前の数十分にあります。焼肉の下味は、タレの味をつけるための工程だと思われがちで...