お肉の教科書

「同じ牛肉なのに、この前のステーキは口の中でほどけたのに、こないだのモモ肉はガシガシ噛んでも噛み切れなかった」——そんな経験、ありませんか。実はこの差、あなたの焼き方だけのせいではありません。牛肉は部位ごとに筋繊維の細かさや運動量がまった...

「メニューにある希少部位、名前は聞くけど結局どれを頼めばハズレないの？」——焼肉屋さんやスーパーの精肉コーナーで、そう迷った経験はありませんか。ミスジ、ザブトン、トモサンカク……響きはかっこいいけれど、位置も味の違いもいまいち説明できない、...

「ステーキ用の肉を買おうと思っても、サーロイン・ヒレ・リブロース・ランプと種類が多すぎて、結局いつも同じ部位を選んでしまう」——スーパーや精肉店の前でそう固まった経験はありませんか。値段も食感もバラバラで、どれが自分の好みに合うのか、パッ...

「Tボーンステーキって、どこの部位のお肉なんだろう？」——メニューや精肉店で見かけて、そう思ったことはありませんか。あのT字型の大きな骨が印象的な一枚は、実は1枚で2つの部位が同時に味わえる、ちょっと欲張りなステーキなんです。 結論から言うと、...

焼肉店のメニューで「ツラミ」という名前を見かけて、「これって一体どこの部位？」と首をかしげたことはありませんか。カルビやロースならイメージできても、ツラミとなると急にわからなくなる——そんな声をよく耳にします。 結論から言うと、ツラミは牛の...

焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで「マルシン」という名前を見かけて、「これって何の部位だろう？」と気になったことはありませんか。読み方も由来もはっきりせず、なんとなくスルーしてしまいがちな名前ですよね。 結論から言うと、マルシン肉...

焼肉店のメニューやお取り寄せのサイトで「メガネ」という部位名を見かけて、「これって牛のどこの肉？」と首をかしげた経験はありませんか。カルビやロースのような定番と違って、メガネ肉は名前だけでは位置も味もまったく想像がつきません。 結論から言...

精肉店のショーケースやお取り寄せサイトで「ランイチ」という文字を見て、「これって一体どこのお肉？」と首をかしげた経験はありませんか。サーロインでもモモでもない、聞き慣れないこの名前。実は、焼肉好きの間で人気の「ランプ」と「イチボ」という2...

「シキンボって聞いたことはあるけれど、牛のどこの部位なの？」「赤身で手頃だけど硬そう…」——精肉店やスーパーの片隅、あるいは焼肉店のメニューでときどき見かけるシキンボ。名前のインパクトのわりに、正体をきちんと知っている人は多くありません。 ...

焼肉店のメニューでたまに見かける「トウガラシ」。辛い唐辛子を思い浮かべて「え、これお肉なの？」と戸惑った経験はありませんか。実はトウガラシは、牛一頭からわずか2〜3kgしか取れない、知る人ぞ知る赤身の希少部位の名前なんです。 結論から言うと、...