お肉の教科書

スーパーの精肉コーナーで「焼肉用」と書かれた豚肉のパックを前に、バラにするかロースにするか決めきれないまま時間だけが過ぎていく——家焼肉の買い出しで、そんな足止めを食らったことはありませんか。牛肉なら「カルビとロース」でなんとなく味の想像...

精肉売り場のすき焼きコーナーで、「黒毛和牛 かたロース」「黒毛和牛 ロース」「国産牛 モモ」が並んでいて、値札を見比べたまま3分くらい動けなくなる——すき焼き用の肉選びで足が止まるのは、だいたいこの瞬間です。A5とA4で何が違うのか、脂の多い部位...

スーパーで奮発して買ったヒレ肉を家のフライパンで焼いたら、断面は中まで灰色、噛むとパサパサ――。ヒレは牛でも豚でも「柔らかい部位」の代名詞なのに、焼いた瞬間に硬くなる。この落差に心当たりがある人は少なくないはずです。 結論から言うと、ヒレ肉...

黒毛和牛のしゃぶしゃぶと聞くと、薄く切られた霜降りが湯の中でふわりと色を変える絵が浮かびます。ところが売り場に立つと、話はそう簡単ではありません。肩ロース、サーロイン、もも。ラベルにはA4やA5の文字。100gあたりの値段も部位によって大きく開...

スーパーの精肉コーナーで「豚肉 焼肉用」と書かれたパックを手に取ったものの、バラ・ロース・肩ロースのどれを選べばいいか決めきれずに棚へ戻した経験はないでしょうか。牛肉なら「カルビとハラミ」でだいたい話が通じるのに、豚は部位名が似ていて違い...

スーパーの精肉コーナーで「黒毛和牛切り落とし」と書かれたパックを手に取って、値段を見てから静かに棚に戻した経験はないでしょうか。ブランド和牛のステーキよりは手が届きそうだけれど、切り落としという言葉に「余り物」の響きがあって、おいしいの...

レストランのメニューで「豚肉のコンフィ」を見かけて、「油で煮るってどういうこと？揚げ物と何が違うの？」と引っかかったことはありませんか。名前はおしゃれでも中身が想像しにくい料理の代表格で、家で作ろうとすると「油をたっぷり使うのは怖い」「...

焼肉というと牛肉が主役になりがちですが、豚カルビや豚ハラミ、家焼肉の豚バラなど、豚肉を網にのせる機会は意外と多いものです。ただ、スーパーのパックや焼肉店のメニューを前にして「豚のロースとバラって焼肉だと何が違うの？」「どの部位ならヘルシ...

スーパーの鶏肉売り場で「むね」と「もも」のパックが並んでいると、ラベルを見ないと区別がつかない。そんな経験はありませんか。ネットで鶏肉の部位の写真を探しても、並んでいる肉片はどれもピンク色です。どこを見れば見分けられるのかまで教えてくれ...

スーパーの精肉売り場で「和牛切り落とし」のパックを見かけて、「和牛なのにこの値段、どこの肉なんだろう」「こま切れと何が違うの？」と手が止まったことはありませんか。和牛の文字があるのに値札が控えめだと、かえって何か訳があるのではと身構えて...