お肉の教科書

スーパーの精肉コーナーで「タンパク質を摂りたいから牛肉にしよう」と手を伸ばしたとき、選んだのがカルビだった——これ、実はもったいない選び方です。同じ牛肉でも、部位によって100gあたりのタンパク質量は約2倍も違います。 結論から言うと、和牛のも...

焼肉屋でメニューを開いて、「カルビは重いからホルモンにしておこう」と考えたことはありませんか。内臓系はさっぱりしていて軽い、というイメージは根強くあります。ところが日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の数値を並べてみると、その常識はきれ...

スーパーの精肉コーナーで「牛もも肉」のパックを手に取って、カロリーが気になって戻した経験はありませんか。赤身だからヘルシーなはず、でも牛肉だから高いはず——その両方の予想が、実はどちらも半分正解です。 結論から言うと、牛もも肉のカロリーは10...

焼き鳥屋のメニューや通販サイトで「鶏ハラミ」を見つけて、これは何kcalなんだろうと気になったことはありませんか。検索すると「100gあたり121kcal」という数字がずらりと並びます。ところがその数字の出どころをたどっていくと、どこにも行き着きません...

焼肉屋のメニューで「ハラミ」を見つけると、なんとなく「赤身っぽいしヘルシーそう」と手が伸びる人は多いはずです。でも実際のところ、ハラミのカロリーはカルビより低いのか、たんぱく質はどれくらい摂れるのか、数字で答えられる人はほとんどいません...

焼肉屋のメニューを開いて、まず頼むのがカルビ。家の食卓でも、スーパーの牛バラ肉は焼肉の定番です。ただ、注文したあとや、パックを手に取ったときに「これ、いったいどれくらいのカロリーなんだろう」と一瞬よぎる人は多いはずです。 先に答えを書きま...

「焼肉って結局どのくらいカロリーがあるの？」——注文する直前、タッチパネルの前で手が止まった経験はありませんか。カルビもハラミもタンも、見た目はどれも同じ「肉のスライス」。なのに数字を並べてみると、1皿あたりのカロリーは驚くほど違います。 ...

スーパーの精肉コーナーで薄切りの牛タンを手に取ったとき、「タンって焼肉の中では軽いほうだよね」と思ったことはありませんか。見た目は白っぽい赤身、食べ方はレモンと塩、油っぽさも感じにくい。ダイエット中の一皿目にタン塩を選ぶ人は多いはずです...

スーパーの精肉コーナーで、1枚1cmはありそうな厚切り牛タンのパックを手に取ったものの、家で焼いたら「なんだかゴムみたいになった」——この経験、牛タン好きならたぶん一度は通る道です。薄切りの牛タンは適当に焼いてもそれなりに食べられるのに、厚切...

牛タン定食を頼むと、どの店でも同じ顔ぶれが並びます。麦飯、テールスープ、青唐辛子の味噌漬け、そして白菜の漬物。牛タンそのものは店ごとに厚みも切り込みの入れ方も違うのに、付け合わせだけは判で押したように揃っている——不思議に思ったことはあり...