お肉の教科書

レストランのメニューで「豚肉のコンフィ」を見かけて、「油で煮るってどういうこと？揚げ物と何が違うの？」と引っかかったことはありませんか。名前はおしゃれでも中身が想像しにくい料理の代表格で、家で作ろうとすると「油をたっぷり使うのは怖い」「...

焼肉というと牛肉が主役になりがちですが、豚カルビや豚ハラミ、家焼肉の豚バラなど、豚肉を網にのせる機会は意外と多いものです。ただ、スーパーのパックや焼肉店のメニューを前にして「豚のロースとバラって焼肉だと何が違うの？」「どの部位ならヘルシ...

スーパーの鶏肉売り場で「むね」と「もも」のパックが並んでいると、ラベルを見ないと区別がつかない。そんな経験はありませんか。ネットで鶏肉の部位の写真を探しても、並んでいる肉片はどれもピンク色です。どこを見れば見分けられるのかまで教えてくれ...

スーパーの精肉売り場で「和牛切り落とし」のパックを見かけて、「和牛なのにこの値段、どこの肉なんだろう」「こま切れと何が違うの？」と手が止まったことはありませんか。和牛の文字があるのに値札が控えめだと、かえって何か訳があるのではと身構えて...

とんかつ、しょうが焼き、ポークソテー。豚ロースは家庭の食卓に登場する回数がいちばん多い部位のひとつです。それでも「脂身がついているから太りそう」「脂質はどのくらいあるの？」と、少し気にしながら食べている人は多いのではないでしょうか。 先に...

スーパーの精肉コーナーで「牛らんぷ」と書かれたパックを手に取って、結局サーロインやカルビに戻した経験はありませんか。ひらがなやカタカナで書かれたこの部位は、名前だけは目にするのに、どこの肉でどう焼けばいいのかが伝わってきません。 先に答え...

スーパーの精肉売り場に並ぶ「かたロース」「もも」「ばら」。焼肉店のメニューに載る「カイノミ」「シンタマ」「イチボ」。同じ牛の肉なのに、呼び名の数が多すぎて、どれがどこの肉なのか分からなくなる——これは肉好きなら誰もが一度は通る道です。 結論...

せっかく買った黒毛和牛のステーキ肉を家で焼いたら、外は焦げているのに中は冷たい。噛み切れないほど固くなった。皿の上に肉汁が広がって、肉そのものはパサついている——ステーキの失敗は、だいたいこの3つに集約されます。 結論から言うと、原因のほと...

スーパーの精肉売り場で「豚バラ　焼肉用」と書かれたパックを手に取ったものの、隣の薄切りやしゃぶしゃぶ用と何が違うのかわからず、結局いつもの切り落としを買って帰った——そんな経験はないでしょうか。豚バラは値段も手頃で家焼肉の主役になりやすい...

すき焼き用の肉を買いに行って、パックに貼られた「黒毛和牛」「A5」「かたロース」「リブロース」という文字の前で足が止まったことはありませんか。並んでいる肉はどれも赤く艶やかで、値段だけがじわじわ違う。けれど、何がどう違うのかは値札のどこに...