お肉の教科書

特売の牛もも肉を買ってステーキにしたら、ゴムみたいに硬くて噛み切れなかった。焼肉用のもも肉が、口の中でいつまでも繊維になって残る。もも肉には、そういう苦い記憶を持っている人がけっこう多いはずです。 結論から言うと、牛もも肉が硬くなる原因は...

焼肉屋のハラミは口の中でほろっとほどけるのに、同じハラミをスーパーで買って家で焼くと、なぜか噛み切れないゴムみたいになる。この落差にモヤモヤしている人は少なくありません。原因は肉の値段ではなく、火加減と時間、そしてハラミという部位の正体...

焼肉屋のテーブルに置かれた黒いトング。あれで生のカルビを網にのせて、焼き上がったらそのまま自分の皿へ——という流れ、じつは食中毒対策の面ではやってはいけない持ち替えです。焼肉トングの使い分けを調べている人の多くは、「なんとなく分けたほうが...

焼肉店で肉と一緒に運ばれてくる、平べったい緑の葉。名前は「サンチュ」と聞いたことがあるけれど、レタスとどう違うのか、なぜ焼肉にはあの葉なのか、説明できる人は多くありません。スーパーの野菜売り場でも、サニーレタスやリーフレタスの隣に並んで...

焼肉の準備をしていて、肉は決まったのに野菜のカゴだけ空っぽ——という経験はありませんか。とりあえず玉ねぎとピーマンを入れて、あとはなんとなくかぼちゃ。焼いてみたら玉ねぎは芯が生っぽく、かぼちゃは表面だけ真っ黒。そんな結末になりがちです。 結...

「焼肉って1人何グラム買えばいいの？」——スーパーの精肉コーナーでパックを持ったまま固まった経験、ありませんか。4人家族なら大盛りパック1つで足りる？いや足りない？と迷っているうちに、結局は勘で2パック買って余らせる。よくある光景です。 先に答...

スーパーで買った焼肉用の肉を、袋から出してそのまま焼く。それでも焼肉は成立しますが、同じ肉が「家で焼くと硬い」と言われてしまう原因の多くは、焼き方ではなく焼く前の数十分にあります。焼肉の下味は、タレの味をつけるための工程だと思われがちで...

「今夜は家で焼肉にしよう」と決めたあと、頭の片隅にちらつくのが翌朝のにおいではないでしょうか。夜のうちは気にならなかったのに、朝起きてリビングに入った瞬間、昨日の焼肉が壁から立ち上がってくる。カーテンに顔を近づけると、まだ脂っぽい香りが...

「家で焼肉をやると、なぜか肉が硬くなる」「煙だらけになって、洗い物も増えて、結局あまり楽しくなかった」。フライパンでの家焼肉は、この2つでつまずく人がほとんどです。網とは道具の性質がまるで違うのに、焼肉店で見た焼き方をそのまま持ち込んでし...

焼肉に行きたい。でも体重計が怖い。この葛藤、肉好きなら誰もが一度は抱えたことがあるはずです。結論から言うと、焼肉は「食べる量」より先に「何を頼むか」を変えたほうが効きます。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年で牛肉を並べると、和牛ばら（...