お肉の教科書

「ブリスケって焼肉店のメニューで見かけるけど、いったい牛のどこの部位なの？」——そんな疑問を持ったことはありませんか。カルビでもロースでもない、ちょっと聞き慣れない名前だけれど、肉好きの間ではじわじわと人気が高まっている部位です。 結論から...

焼肉店のメニューで「シンシン」という名前を見て、「これって一体どこの部位？」と首をかしげた経験はありませんか。カルビやロースなら位置がすぐ浮かぶのに、シンシンだけはピンとこない——そんな方がとても多い、少し通好みの部位です。 結論から言うと...

焼肉店のメニューで「カイノミ」という名前を見て、「これって牛のどこの部位？」「カルビやハラミと何が違うの？」と気になったことはありませんか。読み方は「かいのみ」。名前だけ見ると内臓っぽくも感じますが、実はれっきとした赤身系のお肉です。 結...

焼肉店のメニューで「特上カルビ」を見ると、普通のカルビより一段高い値段に「何がそんなに違うの？」と首をかしげたことはありませんか。その正体こそが、今回のテーマ「三角バラ」という部位です。 結論から言うと、三角バラは牛の肩バラの一部で、1頭...

「ヒレ肉とは、いったい牛のどこの部位なんだろう？」——ステーキ屋のメニューやスーパーの精肉コーナーで名前は見かけるのに、位置や特徴をはっきり説明できる人は意外と多くありません。実はヒレは、牛の腰の内側にひっそりと収まった、牛肉のなかで最も...

焼肉店のメニューで「トモサンカク」を見かけて、「これって一体どこの部位なんだろう？」と気になったことはありませんか。もも肉の仲間と聞くと赤身であっさりしたイメージですが、実際に口に運ぶと赤身の旨みと霜降りの甘みが同時に押し寄せてきて、そ...

焼肉店のメニューで「ミスジ」を見かけて、なんとなく美味しそうだけど「結局どこの部位なの？」「カルビやロースと何が違うの？」と気になったことはありませんか。名前は聞くのに、いざ説明しようとすると意外とわからない——ミスジはそんな部位の代表格...

「ザブトンって部位、メニューでよく見るけど結局どこの肉なの？」——焼肉店の高い方のページに載っているのに、いざ説明しようとすると場所がふわっとしている。そんな部位の代表格がザブトンです。結論から言うと、ザブトンは牛の肩ロースの中にある「芯...

スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューで見かける「リブロース」。名前は知っていても、「どこの部位なの？」「サーロインとどう違うの？」「カロリーは高いの？」と聞かれると、意外と説明できない人が多い部位です。 結論から言うと、リブロースは牛...

「シャトーブリアンって、結局ヒレのどこの部分なの？」——焼肉店やステーキハウスのメニューで名前は見るけれど、正体はぼんやり、という方は多いはずです。値段だけがやたら高くて、注文するのに少し勇気がいる。そんな存在ですよね。 結論から言うと、シ...