お肉の教科書

牛タン定食を頼むと、どの店でも同じ顔ぶれが並びます。麦飯、テールスープ、青唐辛子の味噌漬け、そして白菜の漬物。牛タンそのものは店ごとに厚みも切り込みの入れ方も違うのに、付け合わせだけは判で押したように揃っている——不思議に思ったことはあり...

牛タン定食を頼むと、当たり前のように白いとろろの小鉢と麦飯が付いてきます。「牛タンにとろろって、そもそも何のため？」「薬味なのか、ごはんにかけるのか、正解がわからない」と迷ったまま食べている人は少なくありません。焼肉店では網の上のタンだ...

仙台の牛タンを調べていると、「太助」「味太助」「旨味太助」という似た名前が次々に出てきて、どれが本家なのか分からなくなります。地図アプリで検索すれば地下鉄勾当台公園駅の周辺に似た屋号が並び、初めて訪れる人ほど「隣の店と何が違うの？」で立...

仙台駅に降りると、改札を出た瞬間から牛タンの看板が視界に入ります。でも冷静に考えると不思議です。宮城は米どころで、牛なら「仙台牛」というブランドがある。それなのに、名物として全国に知られているのは牛の舌。しかも牛タンは1頭から1〜1.5kgしか...

焼肉店で「タン塩」「上タン」「タン先」と並んでいて、どれが何なのか分からないまま無難な一皿を選んでいませんか。スーパーの精肉コーナーでも「牛タンスライス」「牛タンブロック」と書かれているだけで、舌のどこを使った肉なのかは書いていないこと...

焼肉屋さんの網の上で、レバーだけ妙に扱いに困る。カルビやハラミは「そろそろかな」で返せるのに、レバーは表面が固まっても中がどうなっているのか見えません。友人に「レバーってレアが美味しいんでしょ？」と言われて、なんとなく早めに引き上げてし...

焼肉屋のメニューで「レバー」を見かけたとき、あれが牛のどこの部位なのか、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。カルビはバラ、ハラミは横隔膜と説明できても、レバーだけは「なんとなく内臓」で止まっている。そんな人がほとんどではないでし...

焼肉店のホルモンメニューで「マメ」という2文字を見つけて、これは何の部位だろうと指が止まったことはありませんか。豆料理でもなければ、豆のような形をした肉でもありません。マメは牛の腎臓のことです。 結論から書くと、マメは牛1頭から2個・合計300...

焼肉店のホルモンメニューに「チレ」という2文字を見つけて、注文するかどうか5秒くらい迷った経験はないでしょうか。ミノでもハツでもシマチョウでもない。読み方すら合っているか自信がない。そんな部位が、もつ焼き屋の串の中にひっそり並んでいること...

焼肉店のメニューやホルモン専門店のショーケースで「フワ」という名前を見かけて、いったい何の部位なのか分からないまま素通りした経験はありませんか。ミノやシマチョウのように名前と姿が結びつかず、注文するにも勇気がいる部位です。 結論から言うと...