お肉の教科書

スーパーの精肉コーナーで足が止まるのは、たいてい「100gあたり○○円」の小さな数字を見た瞬間です。同じ牛肉なのに、隣り合ったトレーで100gの値段が2倍も3倍も違う。国産と書いてあるのに安いものと高いものがある。この差がどこから来ているのか分から...

スーパーの精肉コーナーで、いちばん安いトレイを探して鶏肉の棚を眺める。もも肉に手を伸ばしかけて、隣のむね肉の値札を見て考え直す——そんな時間、けっこう長いですよね。鶏肉は牛や豚にくらべて部位の数が少ないぶん、「どれがいちばん安いのか」はハ...

スーパーの豚肉売り場に並ぶパックを見比べていると、同じ1頭から取れた肉なのに100gあたりの単価が2倍近く違うことに気づきます。とんかつ用のロースは高く、こま切れの袋は安い。でも「じゃあ結局どの部位がいちばん安いのか」「安い部位は味が落ちるの...

精肉売り場で同じ「牛肉」の札が並んでいるのに、片方は3ケタ、隣は4ケタ。値段の差はどこから来ているのか、そして安いほうを買ったら家族に「硬い」と言われないか——ここで足が止まる人はかなり多いはずです。 先に結論を書きます。牛肉の値段を分けてい...

精肉コーナーの前で、値札を何度も見比べて動けなくなる日があります。鶏むねは安い、豚こまも安い、でも牛は手が出ない。そもそも「これは本当に安いのか」を判断する物差しを持っていないから、特売シールの赤色だけで決めてしまう。そんな買い方をして...

スーパーの「精肉コーナー」、お店の看板に書かれた「精肉店」。毎日のように目にする言葉なのに、いざ「精肉ってどういう意味？」と聞かれると答えに詰まる人は多いはずです。生肉とは違うのか、食肉とは何が違うのか、なんとなく「お肉全般のこと」で済...

「この牛はA5でした」「今日の枝肉相場は高い」。焼肉店の壁や精肉店のブログでこんな言葉を見かけて、そもそも枝肉って何なんだろう、と引っかかったことはありませんか。スーパーのパックに枝肉という文字は一度も出てこないのに、肉の世界ではこの言葉...

スーパーの精肉コーナーで牛肉のパックを裏返すと、産地でも部位でもない、意味のわからない10桁の数字が刷ってあることがあります。「1234567890」のような並びで、しかも和牛のパックにも、輸入品ではない国産牛のパックにも付いている。これが牛肉個体...

焼肉店のメニューやのれんに書かれた「一頭買い」の4文字。なんとなく「良さそう」「安そう」と感じるのに、いざ「で、何がどう違うの？」と聞かれると答えに詰まる。そんな肉好きは多いはずです。 結論から言うと、牛一頭買いとは牛を枝肉（えだにく）の...

スーパーの精肉コーナーやコストコの冷蔵ケースで「USDA PRIME」の赤いシールを見かけて、これって何がすごいの？と手を止めたことはありませんか。アメリカ産の牛肉なのに国産より高い値札がついていることもあって、余計にわかりにくいと思います。 結論...