焼肉の焼き方・コツ– category –

網の上でカルビが跳ねて、脂がじゅっと落ちる。この瞬間にビールではなくワインを合わせたい、でもどれを選べばいいのか分からない——焼肉とワインの組み合わせで迷う人の多くは、ワインの知識ではなく「どの部位に合わせるのか」という視点が抜けています...

朝に焼いたときはあんなに柔らかかったのに、お昼にフタを開けたら肉がゴムのように縮んでいた。焼肉弁当を作ったことがある人なら、一度は経験している落胆です。同じ肉、同じたれ、同じフライパンなのに、なぜ数時間で別物になってしまうのか。 結論から...

ステーキを焼く前に「肉は常温に戻してね」と言われて、なんとなく冷蔵庫から出して30分。でも本当に戻っているのか、そもそも何分が正解なのか、夏場に出しっぱなしで大丈夫なのか——ここがあいまいなまま焼いている人はかなり多いはずです。 先に結論を言...

スーパーで買った牛肉を焼いたら、フライパンからムッとした獣のようなにおいが立ちのぼった——そんな経験があると、次から肉を買うのが少し怖くなりますよね。牛乳に漬ける、酒を振る、しょうがを効かせる。ネットで見つかる牛肉臭み消しの方法はどれも間...

特売の牛もも肉を買ってステーキにしたら、ゴムみたいに硬くて噛み切れなかった。焼肉用のもも肉が、口の中でいつまでも繊維になって残る。もも肉には、そういう苦い記憶を持っている人がけっこう多いはずです。 結論から言うと、牛もも肉が硬くなる原因は...

焼肉屋のハラミは口の中でほろっとほどけるのに、同じハラミをスーパーで買って家で焼くと、なぜか噛み切れないゴムみたいになる。この落差にモヤモヤしている人は少なくありません。原因は肉の値段ではなく、火加減と時間、そしてハラミという部位の正体...

焼肉店で肉と一緒に運ばれてくる、平べったい緑の葉。名前は「サンチュ」と聞いたことがあるけれど、レタスとどう違うのか、なぜ焼肉にはあの葉なのか、説明できる人は多くありません。スーパーの野菜売り場でも、サニーレタスやリーフレタスの隣に並んで...

スーパーで買った焼肉用の肉を、袋から出してそのまま焼く。それでも焼肉は成立しますが、同じ肉が「家で焼くと硬い」と言われてしまう原因の多くは、焼き方ではなく焼く前の数十分にあります。焼肉の下味は、タレの味をつけるための工程だと思われがちで...

「今夜は家で焼肉にしよう」と決めたあと、頭の片隅にちらつくのが翌朝のにおいではないでしょうか。夜のうちは気にならなかったのに、朝起きてリビングに入った瞬間、昨日の焼肉が壁から立ち上がってくる。カーテンに顔を近づけると、まだ脂っぽい香りが...

「家で焼肉をやると、なぜか肉が硬くなる」「煙だらけになって、洗い物も増えて、結局あまり楽しくなかった」。フライパンでの家焼肉は、この2つでつまずく人がほとんどです。網とは道具の性質がまるで違うのに、焼肉店で見た焼き方をそのまま持ち込んでし...