焼肉の焼き方・コツ– category –

せっかく買った黒毛和牛のステーキ肉を家で焼いたら、外は焦げているのに中は冷たい。噛み切れないほど固くなった。皿の上に肉汁が広がって、肉そのものはパサついている——ステーキの失敗は、だいたいこの3つに集約されます。 結論から言うと、原因のほと...

スーパーの精肉売り場に立つと、同じ「牛ロース」という札なのに、厚く切られた「ステーキ用」と、ペラリと薄い「焼肉用」が隣同士に並んでいます。値段も100gあたりで見ればそう変わらないのに、片方はフライパンで、もう片方はホットプレートで焼く。こ...

スーパーで買ったモモのステーキ肉を焼いたら、噛み切れないほど硬くなってしまった——そんな経験はありませんか。サーロインと同じ感覚で焼くと、モモステーキはかなりの確率で失敗します。理由ははっきりしていて、モモ肉には「火が入りすぎたときに助け...

「和牛ハンバーグって、普通のハンバーグと何が違うの？」「せっかく和牛のひき肉を買ったのに、焼いたら肉汁が流れ出てパサついてしまった」。焼肉好きの仲間内でも、こんな声はよく聞きます。和牛は脂に甘みがあるぶん、肉の選び方と火の入れ方を少し外...

ヒレ肉をせっかく買ったのに、焼き上がりがパサついた。中まで火が通っているか不安で切ったら、まな板が肉汁で水浸しになった——ヒレステーキの焼き方でつまずく人は、だいたいこの2つのどちらかです。 結論から言うと、ヒレステーキは「表面は高温で一気...

同じ肉、同じフライパンなのに、焼き上がりが日によって違う。この経験、多くの人が持っているはずです。硬くてパサついた日もあれば、驚くほどジューシーに仕上がった日もある。その差はセンスや腕前ではなく、ほとんどが「温度」と「触らない時間」で説...

スーパーで「牛サイコロステーキ」のパックを買ってきたはいいものの、いざフライパンに並べると手が止まる。何秒焼けばいいのか、ひっくり返すのは1回でいいのか、中まで火が通っているのかどうやって判断するのか。厚みのある一枚肉のステーキなら「片面...

いい値段のサーロインを買ってきたのに、焼き上がりが硬くてパサパサ。中は生っぽいのに外は焦げている。家でステーキを焼いた人の多くが、一度はこの失敗をしています。原因は腕でも道具でもなく、たいてい「温度」です。 先に結論をお伝えします。サーロ...

網の上でカルビが跳ねて、脂がじゅっと落ちる。この瞬間にビールではなくワインを合わせたい、でもどれを選べばいいのか分からない——焼肉とワインの組み合わせで迷う人の多くは、ワインの知識ではなく「どの部位に合わせるのか」という視点が抜けています...

朝に焼いたときはあんなに柔らかかったのに、お昼にフタを開けたら肉がゴムのように縮んでいた。焼肉弁当を作ったことがある人なら、一度は経験している落胆です。同じ肉、同じたれ、同じフライパンなのに、なぜ数時間で別物になってしまうのか。 結論から...