肉の安全と保存– category –

デパ地下のローストビーフを切ると、中心はきれいなロゼ色。おいしそうだと思う一方で、「これって結局、生の肉を食べているのでは？」という引っかかりが残る人は多いはずです。ホームパーティーで出すときに、子どもや年配の家族に取り分けていいのか迷...

ホームパーティーの主役にローストビーフを切り分けながら、中心のピンク色を見て「これ、火が通ってないんじゃないの？」と誰かが言う。あの瞬間の気まずさ、経験がある人は多いはずです。ローストビーフ食中毒という言葉で検索する人の多くは、まさにこ...

冷凍庫の奥から出てきた肉のパックを開けたら、赤身が茶色っぽく変わっていて、表面に白い粉のような霜がびっしり。焼いてみると水分が抜けてパサパサで、脂の風味もどこかへ消えている——これが「肉の冷凍焼け」です。せっかく安いときにまとめ買いした肉...

冷蔵庫から出した肉を焼いて、一口食べてから「あれ、酸っぱい」と気づく。パックの底にたまった汁の匂いが、いつもと違う。そんな瞬間、頭の中は「吐いたほうがいいのか」「病院に行くべきか」「とりあえず市販薬か」で真っ白になります。 結論から言うと...

冷蔵庫を開けたら、昨日買ったばかりの牛肉が茶色くなっていた。パックの表面は赤いのに、裏返したら灰色がかっている。この瞬間、多くの人が「腐ったのかもしれない」と考えて手を止めます。捨てるべきか、焼いてしまうべきか、判断がつかないまま冷蔵庫...

冷蔵庫から出した牛肉のパックを見て、手が止まった経験はありませんか。買ったときは鮮やかな赤だったのに、今日は茶色っぽい。消費期限は昨日まで。捨てるべきか、火を通せば食べられるのか——ここで迷う人はかなり多いはずです。 先に結論をお伝えします...

焼肉屋のテーブルに置かれた黒いトング。あれで生のカルビを網にのせて、焼き上がったらそのまま自分の皿へ——という流れ、じつは食中毒対策の面ではやってはいけない持ち替えです。焼肉トングの使い分けを調べている人の多くは、「なんとなく分けたほうが...