牛タンの知識– category –

焼肉店のメニューで「タンモト」という表記を見かけて、普通のタンと何が違うのか気になったことはありませんか。値段が一段高く設定されていることも多く、「高いなりの理由があるのか」「そもそも牛のどこの部分なのか」と疑問を持つ人は少なくありませ...

焼肉店のメニューや精肉の通販で「牛タンサガリ」という文字を見て、「牛タンなの？それともサガリ（横隔膜）なの？」と手が止まった経験はありませんか。名前に「タン」と「サガリ」が並んでいるので、2つの人気部位を合わせたものだと思う人も少なくあり...

焼肉店のメニューで「タンシタ」という文字を見かけて、タンの一種らしいけれど何が違うのか気になったことはありませんか。上タン・特上タンは見慣れていても、タンシタだけは説明がなく、注文していいものか迷ってしまう。そんな部位です。 結論から言う...

焼肉店のメニューで「タン塩」を頼んだとき、同じ牛タンなのに柔らかい日と噛み切れない日があった経験はありませんか。あるいは精肉店やネット通販で「タンサキ」という表示を見て、普通の牛タンと何が違うのかわからないまま素通りしてしまった方も多い...

牛タン定食を頼むと、どの店でも同じ顔ぶれが並びます。麦飯、テールスープ、青唐辛子の味噌漬け、そして白菜の漬物。牛タンそのものは店ごとに厚みも切り込みの入れ方も違うのに、付け合わせだけは判で押したように揃っている——不思議に思ったことはあり...

牛タン定食を頼むと、当たり前のように白いとろろの小鉢と麦飯が付いてきます。「牛タンにとろろって、そもそも何のため？」「薬味なのか、ごはんにかけるのか、正解がわからない」と迷ったまま食べている人は少なくありません。焼肉店では網の上のタンだ...

仙台の牛タンを調べていると、「太助」「味太助」「旨味太助」という似た名前が次々に出てきて、どれが本家なのか分からなくなります。地図アプリで検索すれば地下鉄勾当台公園駅の周辺に似た屋号が並び、初めて訪れる人ほど「隣の店と何が違うの？」で立...

仙台駅に降りると、改札を出た瞬間から牛タンの看板が視界に入ります。でも冷静に考えると不思議です。宮城は米どころで、牛なら「仙台牛」というブランドがある。それなのに、名物として全国に知られているのは牛の舌。しかも牛タンは1頭から1〜1.5kgしか...

焼肉店で「タン塩」「上タン」「タン先」と並んでいて、どれが何なのか分からないまま無難な一皿を選んでいませんか。スーパーの精肉コーナーでも「牛タンスライス」「牛タンブロック」と書かれているだけで、舌のどこを使った肉なのかは書いていないこと...