牛肉の部位図鑑– category –

スーパーの精肉コーナーで「牛らんぷ」と書かれたパックを手に取って、結局サーロインやカルビに戻した経験はありませんか。ひらがなやカタカナで書かれたこの部位は、名前だけは目にするのに、どこの肉でどう焼けばいいのかが伝わってきません。 先に答え...

スーパーの精肉売り場に並ぶ「かたロース」「もも」「ばら」。焼肉店のメニューに載る「カイノミ」「シンタマ」「イチボ」。同じ牛の肉なのに、呼び名の数が多すぎて、どれがどこの肉なのか分からなくなる——これは肉好きなら誰もが一度は通る道です。 結論...

スーパーの精肉コーナーで「ステーキロース」と書かれたパックを手に取って、これが牛のどこの肉なのか分からないまま買い物かごに入れたことはありませんか。隣には「サーロインステーキ」、その向こうには「ロース厚切り」と、似ているようで違う表示が...

焼肉店のメニューを開くと、カルビ、ロース、ハラミ、ミスジ、ザブトン……とカタカナが並びます。名前は聞いたことがあるのに、それが牛のどこの肉で、隣の部位と何が違うのかまで説明できる人は多くありません。値段の差も、なぜタンだけ高いのか、なぜ同...

焼肉店のメニューを開くと、カルビやロースに並んで「ザブトン」「ミスジ」「シンシン」「ギアラ」と、聞き慣れない名前がずらりと並んでいます。どれが脂っこくて、どれがあっさりしているのか。名前だけでは想像しにくく、結局いつもの上カルビとタン塩...

焼肉店のメニューやスーパーの焼肉用パックを前にして、「カルビとロースって結局どこが違うの？」「霜降りの和牛と赤身、どっちを選べば満足できる？」と迷ったことはありませんか。焼肉で食べる牛肉は、同じ牛から取れる肉でも、部位によって脂の量も栄...

スーパーの精肉コーナーで「ミスジ」と書かれたステーキ用の肉を見つけて、手に取ったものの棚に戻した経験はありませんか。サーロインでもヒレでもない、名前だけは聞いたことがあるけれど、どこの部位で、どう焼けばいいのかがわからない。値段はそれな...

スーパーの精肉コーナーで薄切りの赤い牛肉が2種類並んでいて、片方は「牛たたき」、もう片方は「ローストビーフ」と書いてある。見た目はどちらも中心が赤くて、正直どこが違うのかわからない——そんな経験、ありませんか。値段も似ていて、どちらもポン酢...

「牛肉って結局どの部位がいちばん美味しいの？」——スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューを前にすると、必ずぶつかる疑問ですよね。サーロイン、リブロース、ヒレ、カルビ……名前は知っていても、味の違いや順位となると自信を持って答えられる人は意...

「牛肉の高級部位ランキングって、結局どこが1位なの？」「シャトーブリアンとヒレとサーロイン、名前は聞くけど何が違うの？」——スーパーや焼肉店の値札を見て、こう思ったことはありませんか。値段が高い部位ほど美味しい気もするけれど、その理由まで説...