ブランド牛・牛の知識– category –

広尾で焼肉を探していて「お肉屋けいすけ三男坊」という名前に行き当たったものの、公式サイトを見ても写真とコース名しか出てこなくて、結局どんな店なのか掴めない——そんな状態で予約ボタンを押すのはためらいますよね。値段も安くはないので、なおさら...

ロピアの精肉売り場で「みなもと牛」と書かれた赤いラベルを見て、手が止まった経験はありませんか。松阪牛や神戸ビーフのように地名が入っているわけでもなく、パックには産地の県名も見当たらない。なのに値付けは同じ棚の輸入牛より上で、和牛よりは下...

「この牛はA5でした」「今日の枝肉相場は高い」。焼肉店の壁や精肉店のブログでこんな言葉を見かけて、そもそも枝肉って何なんだろう、と引っかかったことはありませんか。スーパーのパックに枝肉という文字は一度も出てこないのに、肉の世界ではこの言葉...

スーパーの精肉コーナーやコストコの冷蔵ケースで「USDA PRIME」の赤いシールを見かけて、これって何がすごいの？と手を止めたことはありませんか。アメリカ産の牛肉なのに国産より高い値札がついていることもあって、余計にわかりにくいと思います。 結論...

スーパーの精肉コーナーで「アンガス牛」と書かれたステーキ肉を手に取って、隣に並ぶ和牛と何が違うのかわからず戻した経験はありませんか。産地も等級も小さく書かれているだけなのに、品種名だけは堂々と印刷されている、あの表示です。 結論から言うと...

スーパーの精肉コーナーで「国産牛」とだけ書かれたパックを手に取って、これは何の牛なんだろうと引っかかったことはありませんか。和牛でもない、輸入牛でもない。そのラベルの裏側にいる主役のひとつが、白黒模様でおなじみのホルスタインです。 結論か...

スーパーの精肉コーナーで「交雑種」「交雑牛」と書かれたラベルを見て、和牛でも輸入牛でもない中途半端な区分に見えた——そんな経験はありませんか。値札には「国産牛」とだけ書かれていて、裏のシールに小さく「交雑種」と入っている。あの表記が何を意...

精肉店の店頭で「経産牛」と書かれた札を見かけて、これは若い牛より格下なのだろうか、と手を止めたことはありませんか。あるいは焼肉好きの知人から「経産牛の赤身がうまい」と聞いて、そもそも何の牛なのかがピンとこなかった人もいるはずです。 結論か...

スーパーの精肉コーナーで、赤い肉の中に白い脂が網目状に走ったパックを見て「これが霜降りか」と思いつつ、隣の赤身との違いをうまく説明できないまま買っていませんか。値札にA5と書いてあれば間違いなさそうな気もするし、でも脂が多そうでカロリーも...

精肉売り場で「黒毛和牛」と「国産牛」が隣に並んでいて、値段だけがはっきり違う。同じ牛肉に見えるのに、この差は何なのか——そう思ったことはありませんか。 結論から言うと、黒毛和牛とはブランド名でも品質の格付けでもなく、「黒毛和種」という牛の品...