牛肉の部位図鑑– category –

「ザブトンって部位、メニューでよく見るけど結局どこの肉なの？」——焼肉店の高い方のページに載っているのに、いざ説明しようとすると場所がふわっとしている。そんな部位の代表格がザブトンです。結論から言うと、ザブトンは牛の肩ロースの中にある「芯...

スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューで見かける「リブロース」。名前は知っていても、「どこの部位なの？」「サーロインとどう違うの？」「カロリーは高いの？」と聞かれると、意外と説明できない人が多い部位です。 結論から言うと、リブロースは牛...

「シャトーブリアンって、結局ヒレのどこの部分なの？」——焼肉店やステーキハウスのメニューで名前は見るけれど、正体はぼんやり、という方は多いはずです。値段だけがやたら高くて、注文するのに少し勇気がいる。そんな存在ですよね。 結論から言うと、シ...

「ランプってよく聞くけど、結局どこの部位なの？」——焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで見かけるたびに、そう思ったことはありませんか。サーロインやヒレほど有名ではないのに、通の間では「赤身好きならまずランプ」と語られる、ちょっと通好...

ステーキ店やアメリカ系レストランのメニューでよく見る「リブアイステーキ」。名前は知っていても、「リブアイってどの部位？」「サーロインとどう違うの？」と聞かれると、はっきり答えられない人は多いはずです。実はリブアイは、日本で言うリブロース...

焼肉店やちょっといい精肉店で見かける「イチボ」。赤身なのに柔らかくて、サシもほどよく入っていて、名前もなんだか気になる部位ですよね。でも「イチボって結局どこの肉なの？」「ランプやミスジと何が違うの？」と聞かれると、はっきり答えられる人は...

スーパーの精肉コーナーで「牛ロース」と「豚ロース」が並んでいるのを見て、「同じロースなのに値段も見た目も全然違う……そもそもロースってどこの肉？」と首をかしげたことはありませんか。焼肉店では「上ロース」、とんかつ屋では「厚切りロース」、ス...

「サーロインステーキ」という名前は知っていても、サーロインが牛のどこの部位なのか、リブロースやヒレと何が違うのか、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。スーパーの精肉コーナーで「サーロイン」と書かれたパックを前に、なんとなく高そう...

焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで並んで見かける「イチボ」と「ミスジ」。どちらも牛1頭からわずかしか取れない希少部位で、値札を見て「せっかくなら美味しい方を選びたい」と迷った経験はありませんか。じつはこの2つ、同じ「柔らかくて旨い...

焼肉店やお取り寄せのメニューで隣り合わせに並ぶ「イチボ」と「ランプ」。どちらも赤身のうまい部位なのは知っているけれど、正直どこがどう違うのか、値段が近いのはなぜか、はっきり説明できる人は多くありません。「なんとなく柔らかそうなほうを選ぶ...