豚肉の部位の名前が全部わかる｜7部位の特徴をカロリー3倍差と調理法で徹底比較

スーパーの精肉コーナーで「ロース」「もも」「バラ」と並んだパックを眺めながら、「結局どれがどこの部位で、何に向いているんだろう？」と迷ったことはありませんか。豚肉の部位は名前を聞いたことがあっても、位置や特徴まで正確に把握している人は意外と少ないものです。

結論から言うと、豚肉の部位の名前は食肉小売品質基準で7種類に定められています。そしてこの7部位はカロリーに3倍以上の差があり、向いている料理もまったく異なります。名前と特徴をセットで覚えるだけで、日々の買い物と料理の精度がぐっと上がります。

この記事では、農林水産省や日本食肉格付協会の公的資料と日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の栄養データをもとに、豚肉の7部位＋ホルモン部位の名前・特徴・カロリー・おすすめ調理法・選び方までまるごと解説します。

豚肉の部位の名前は規格で7種類｜まずは全体像を押さえよう

かた・かたロース・ロース──背中から肩にかけた3部位

豚肉の前半身には「かた（肩）」「かたロース（肩ロース）」「ロース」の3部位があります。食肉小売品質基準では、この3部位はそれぞれ独立した区分として定義されています。

「かた」は名前のとおり豚の肩部分にあたり、よく運動する部位なので赤身が多めです。きめがやや粗く硬めですが、脂肪分もある程度含んでいるため味わいは深い部位です。隣に位置する「かたロース」はロース特有のきめ細かさに加え、豚肉特有のコクがあるのが特徴。そして背中中央の「ロース」は、きめが細かく柔らかい部位の代表格で、脂身と赤身がはっきり分かれた断面が目印です。

スーパーでこの3部位を見分けるポイントは脂肪の入り方です。かたは赤身主体で細かな脂が散る程度、かたロースは赤身の中に脂が網目状に入り、ロースは外側にしっかりした脂の層が付いています。

注意したいのは、かたロースは「ロース」と名前に含まれていますが、背中の「ロース」とは位置も食感も別物だということ。名前だけで判断すると、しょうが焼きに向くかたロースをソテー用に買ってしまう失敗が起きやすいので、パックの表示だけでなく肉の断面の脂肪パターンも確認しましょう。

ばら・もも・そともも──お腹から脚にかけた3部位

後半の3部位は「ばら」「もも」「そともも（外もも）」です。この3部位は脂肪の量が大きく異なるので、用途に合わせて選び分けることが大切です。

「ばら」はお腹まわりの肉で、赤身と脂肪が交互に層をなしています。この断面の見た目から「三枚肉」とも呼ばれます。脂肪が豊富なので長時間加熱してもジューシーさが保たれ、角煮や焼き豚の定番部位です。骨付きのものはスペアリブとして流通しています。

「もも」は後ろ脚の内側にあたる赤身の代表格です。よく運動する部分なので肉質が締まっており、脂肪が少なくあっさりした味わいが特徴。ソテーからボンレスハムまで、どんな豚肉料理にも対応できる万能部位です。「そともも」は同じ脚でも外側に位置し、赤身肉であっさりしている点はももに似ていますが、ブロックでも薄切りでも幅広いメニューに使える実用的な部位です。

店頭では「もも」と「そともも」がまとめて「もも」として販売されていることがあります。そとももはややきめが粗い傾向があるので、薄切りで買う場合はあまり気にしなくて大丈夫ですが、ブロックでローストポークなどを作るなら「もも」表記のものを選ぶときめ細かな仕上がりになります。

ヒレだけが特別──1頭1kgしか取れない希少部位

7つの部位のなかで最も希少なのが「ヒレ」です。標準的な豚1頭からたった1kgしか取れない貴重な部位で、背骨の内側に沿って左右1本ずつ存在します。

ヒレが特別な理由は希少さだけではありません。きめが細かく最も柔らかい肉質を持ちながら、脂肪分が極端に少ないのです。100gあたりのカロリーは118kcalと、ばらの366kcalに比べて3分の1以下。高タンパク・低脂質でありながら、ビタミンB1の含有量は全部位中トップの1.32mgという栄養面での優等生です。

ただし脂肪が少ないぶん、加熱しすぎるとパサつきやすい性質があります。とんかつのように油を使う調理法で脂を補うか、ソテーなら焼きすぎに注意して中心がほんのりピンクの状態で仕上げるのがコツです。

ちなみに、日本食肉格付協会の豚部分肉取引規格では「かた・ヒレ・ロース・ばら・もも」の5部位が基本単位で、かたを細分した場合に「かたロース」と「うで」を加えた6部位になります。一方、消費者向けの食肉小売品質基準では「そともも」も独立し7部位に。買い物で見かける部位名は、この小売基準の7分類がベースです。

脂の量と食感がここまで違う｜部位ごとの味わいの特徴

きめ細かくて柔らかいのは「ロース」と「ヒレ」

豚肉のなかで「柔らかさ」を求めるなら、ロースとヒレが双璧です。どちらもきめが細かく、筋繊維が均一に揃っているため口あたりがなめらかです。

ロースは東京都中央卸売市場の情報でも「きめが細かく、適度な脂肪でヒレと並ぶ最上部位」とされています。外側の脂肪層に旨味が凝縮しているため、脂つきのまま調理すると豚肉らしい甘みを堪能できます。薄切りならしゃぶしゃぶや炒め物、厚切りならとんかつやポークソテーと、厚みによって使い分けられるのも強みです。

ヒレは脂がほとんどないぶん、肉そのものの旨味がストレートに伝わります。スーパーでは細長い棒状のブロックで売られていることが多く、自分でカットする厚みで食感を調節できます。

注意点として、ロースもヒレも「焼きすぎ」が最大の敵。特にヒレは脂が少ないため、中心に火が通りすぎると一気にパサつきます。フライパンなら中火で片面ずつ焼き、中心がうっすらピンクの段階で火から下ろすのが失敗しないコツです。

コクのある濃厚な味わいなら「かたロース」が本命

しょうが焼きやカレー、焼き豚など「豚肉のコクを活かしたい料理」には、かたロースが最適です。ロース特有のきめ細かさに加え、赤身のなかに脂が網目状に入り込んでいるため、加熱しても固くなりにくく濃厚な味わいが楽しめます。

かたロースの脂質は100gあたり19.2gとロースと同じ数値ですが、脂の入り方が違います。ロースは赤身と脂身がはっきり分かれるのに対し、かたロースは赤身内部に細かなサシが散っています。この構造のおかげで、薄切りにして焼いたときに肉全体からジューシーな旨味がにじみ出ます。

焼肉店やBBQでも「豚ロース」と表示されるなかに、実はかたロースが使われているケースは珍しくありません。赤身の中に脂身が網目のように広がっており、焼いても固くなりにくいのがBBQ向きとされる理由です。

ただし筋がやや多い部位なので、厚切りで使う場合は調理前に包丁で筋を切っておくことが推奨されています。筋切りを怠ると加熱時に肉が反り返り、均一に火が通りません。

三枚肉の正体「ばら」──赤身と脂肪の層構造が生む旨味

豚ばら肉は赤身と脂肪が交互に3層になっているため「三枚肉」と呼ばれます。7部位のなかで最も脂肪が多く、100gあたり366kcal・脂質35.4gと群を抜いていますが、この脂こそが濃厚な味わいの源です。

ばらの脂肪層は長時間加熱してもパサつかず、むしろ加熱するほどトロリとした食感に変わります。角煮で何時間も煮込むとほろほろに崩れるのは、脂肪層が溶けて赤身に旨味を閉じ込めるからです。薄切りなら炒め物やお好み焼き、ブロックなら角煮やカレー、骨付きのスペアリブはBBQや煮込みと、切り方で万能に使えます。

実は意外と知られていないのですが、ばらの薄切りは「脂が多いから避けたほうがいい」と敬遠されがちです。しかし野菜を巻いて焼く肉巻きや、もやし炒めのように脂を活かす料理では、ほかの部位にはない濃厚な味が出せます。脂が気になるなら下茹でして余分な脂を落としてから調理すれば、旨味を残しつつカロリーを抑えられます。

ばらを買うときは、赤身と脂肪の層がくっきり分かれているものを選びましょう。層がぼやけているものは脂肪の割合が高すぎる場合があります。

カロリーは3倍差｜部位別の栄養成分を比較表で丸わかり

ヒレ118kcalとばら366kcal──同じ豚肉でも別物

同じ「豚肉」でも、部位によって栄養成分はまるで別の食材のように異なります。最も低カロリーなヒレは100gあたり118kcal、最も高カロリーなばらは366kcalで、その差は実に3.1倍。ダイエット中にばらをヒレと同じ感覚で食べてしまうと、想定外のカロリー摂取になりかねません。

この差を生んでいるのは脂質の量です。ヒレの脂質は3.7gですが、ばらは35.4gと約9.6倍。一方でタンパク質はヒレが22.2g、ばらが14.4gとヒレのほうが約1.5倍多い。つまりヒレは「高タンパク・低脂質」の代表、ばらは「高脂質・濃厚な味」の代表で、求める目的によって正解の部位が変わります。

もも肉は171kcal・タンパク質20.5gとヒレに次ぐバランスの良さ。普段使いで栄養バランスを重視するなら、ヒレかももを選んでおけば間違いありません。

以下の比較表は日本食品標準成分表（八訂）増補2023年のデータをもとに、お肉の教科書で部位別に整理したものです。

部位	カロリー	タンパク質	脂質	ビタミンB1
ヒレ	118kcal	22.2g	3.7g	1.32mg
もも	171kcal	20.5g	10.2g	0.90mg
かた	201kcal	18.5g	14.6g	0.66mg
そともも	221kcal	18.8g	16.5g	─
かたロース	237kcal	17.1g	19.2g	0.63mg
ロース	248kcal	19.3g	19.2g	0.69mg
ばら	366kcal	14.4g	35.4g	0.51mg

※100gあたり・生肉の値。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年より お肉の教科書調べ

ビタミンB1が突出して多いのはヒレの1.32mg

豚肉が「疲労回復に良い」と言われる最大の理由は、ビタミンB1の含有量が肉類のなかでトップクラスだからです。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変換する際に不可欠な栄養素で、不足すると疲労物質の乳酸が体に溜まりやすくなります。

7部位のなかで最もビタミンB1が多いのはヒレの1.32mgで、成人男性の1日の推奨量（1.4mg）の約94%をカバーできます。次いでもも（0.90mg）、ロース（0.69mg）、かた（0.66mg）と続き、最も少ないばらでも0.51mgと、どの部位を食べても一定量のB1が摂取できるのが豚肉の強みです。

ビタミンB1は水溶性なので、茹でると煮汁に溶け出してしまいます。効率よく摂るなら、焼く・炒めるなど煮汁を使わない調理法か、煮込み料理なら汁ごと食べるのがポイントです。ニンニクやネギに含まれるアリシンと一緒に摂ると吸収率が上がるので、豚肉のしょうが焼きにすりおろしニンニクを加えるのは栄養面でも理にかなっています。

鉄分にも注目すると、ヒレは0.9mg、ももは0.7mgと赤身部位に多い傾向があり、ばらやロースは0.3〜0.6mgとやや少なめ。貧血気味の方はヒレやももを優先するとよいでしょう。

ダイエット中と筋トレ中で選ぶ部位が変わる理由

「豚肉を食べたいけど太りたくない」というダイエット中の方と、「筋肉をつけたい」というトレーニング中の方では、選ぶべき部位の優先順位が異なります。

ダイエット中に最も適しているのはヒレです。118kcalという低カロリーに加え、タンパク質22.2gは全部位中トップ。脂質はわずか3.7gなので、同じ量を食べてもばらの3分の1以下のカロリーで済みます。次点はももで、171kcal・タンパク質20.5gとヒレに近いバランスです。

一方、筋トレ中に「タンパク質は欲しいけど、ある程度のカロリーも必要」という場合はももやかたがおすすめ。ももは脂質10.2gと適度な脂肪があり、エネルギー不足を避けながらタンパク質を確保できます。かたは201kcal・タンパク質18.5gで、煮込み料理にすればまとまった量を食べやすいのもメリットです。

避けたほうがよいのは、どちらの目的でもばらの大量摂取です。脂質35.4gは1食の脂質目安量（約20g前後）を100gだけで大幅に超えてしまいます。ばらを使うなら少量にとどめ、野菜と組み合わせてボリュームを出す工夫をしましょう。

「この部位をどう料理する？」迷わない調理法ガイド

ロースとヒレはとんかつ・ソテーの王道

ロースとヒレは、豚肉料理の二大定番であるとんかつとポークソテーに最適な部位です。どちらもきめが細かく柔らかいため、厚切りでもしっかり火を通しながら柔らかい仕上がりになります。

ロースのとんかつは、外側の脂肪層が衣の内側でじわじわ溶けて赤身に旨味を移すのが美味しさの理由。脂を落としたい場合は脂肪層を半分ほどカットしても構いませんが、残す脂からジューシーさが生まれるので、全部取り除くのはもったいないところです。

ヒレのとんかつは脂肪が少ないぶん、衣の油がちょうど良い脂分になります。ヒレは脂が少ないため加熱するとパサつきやすいのですが、とんかつのように衣で覆い油で揚げる調理法なら水分の蒸発が防げ、しっとり仕上がります。これがヒレカツが人気の理由です。

ポークソテーに使う場合、ロースは厚さ1.5〜2cmにカットし、焼く前に筋を数カ所切っておくと反り返りを防げます。ヒレは小ぶりなメダイヨン状にカットして中火で焼き、中心がうっすらピンクの状態で取り出しましょう。

かたとばらは煮込みで本領を発揮する

かたとばらは、煮込み料理で真価を発揮する部位です。どちらも短時間の加熱では硬くなりやすい性質がありますが、長時間煮込むと繊維がほぐれ、驚くほど柔らかくなります。

かたは赤身が多くきめがやや粗い部位ですが、角切りにしてシチューやポークビーンズに入れると、煮込むほどに脂肪分から旨味が溶け出して味わい深くなります。カレーに入れるなら、かたの角切りを圧力鍋で加圧するとほろほろ食感に仕上がります。

ばらの煮込みの代表格は豚の角煮です。ブロック肉を大きめにカットし、下茹でで余分な脂を落としてから、醤油・砂糖・酒で気長に煮ると、箸で崩れるほどとろとろの食感に。脂肪層が赤身をコーティングしているおかげで、長時間加熱してもパサつかないのがばらの特権です。

失敗しやすいのは、かたのブロック肉を薄切り用途と同じ感覚で短時間焼いてしまうケース。かたは筋が多いため、フライパンで数分焼いただけでは硬くて噛み切れません。かたをフライパンで使うなら、薄切り肉を選ぶか、角切りにしてフタをして蒸し焼きにする方法がおすすめです。

ももは万能選手──何にでも使える理由

もも肉は脂肪が少なくきめが細かいため、和洋中どんなジャンルの料理にも対応できる万能部位です。ソテー、焼肉、ローストポーク、チャーシュー、ボンレスハムの材料と、用途の幅は7部位のなかで最も広いといっても過言ではありません。

ももの強みは「味のクセが少ない」こと。赤身主体なので肉そのものの風味が素直で、タレやソースの味をしっかり受け止めます。しょうが焼きにすればタレの甘辛さが引き立ち、塩こしょうだけのシンプルなソテーでも豚肉のさっぱりした旨味が楽しめます。

ヒレに次いでビタミンB1が多い（0.90mg）のも見逃せないポイントで、栄養面と味のバランスを両立できる部位です。価格帯もヒレやロースより手頃な傾向があり、普段使いに向いています。

ただし脂肪が少ないぶん、加熱しすぎるとパサつきやすい弱点があります。酒や塩麹をもみ込んでから調理すると、酵素の働きで繊維がほぐれてパサつきを防げます。塩麹は大さじ1を肉200gにまぶし、冷蔵庫で30分ほど置くだけで効果があります。

下ごしらえで差がつく筋切りと粉まぶしの効果

豚肉をおいしく仕上げるかどうかは、調理前の下ごしらえで大きく変わります。たった2〜3分の手間で仕上がりに劇的な差が出るのが、筋切りと粉まぶしです。

筋切りは特にロースやかたロースの厚切りで効果大。赤身と脂身の境目にある白い筋膜は加熱で縮むため、切っておかないと肉が反り返って火が均一に通りません。包丁の先で2〜3カ所、脂身側から赤身に向かって1cmほど切り込みを入れるだけで十分です。

粉まぶしはもも肉やヒレなど脂肪が少ない部位に特に有効。片栗粉が肉表面を薄くコーティングすることで、加熱中に水分が逃げるのを防ぎます。しょうが焼きのタレが肉に絡みやすくなる効果もあるため、一石二鳥の技です。

レバーとハツだけじゃない｜豚ホルモンの名前と栄養

豚レバーは鉄分13.0mg──ビタミンAはにんじんの約10倍

豚の内臓部位（ホルモン）のなかで最も栄養価が高いのがレバー（肝臓）です。100gあたりの鉄分は13.0mgと、正肉の部位と比べて桁違いの含有量を誇ります。成人男性の1日の推奨量（7.5mg）を100gで大幅にカバーできる計算です。

さらに注目すべきはビタミンAの含有量で、13000μgはにんじんの約10倍ともいわれています。造血に関わる葉酸も810μg含まれており、貧血対策として医療関係者からも推奨されることの多い食材です。カロリーは114kcalと低く、タンパク質20.4g・脂質3.4gとヒレに匹敵する高タンパク・低脂質の構成になっています。

ただしビタミンAは脂溶性ビタミンのため、過剰摂取には注意が必要です。妊娠中の方は特にビタミンAの上限量に留意し、食べる量を調整してください。

レバーの独特な臭みが苦手な方は、牛乳に30分ほど漬けてから調理すると血の匂いが和らぎます。レバニラ炒めやレバーペーストなど、濃い目の味付けで食べやすくなる調理法を試してみてください。

豚ハツはCoQ10を含む低脂肪の心臓部位

ハツ（心臓）は豚のホルモン部位のなかでも食べやすさに定評のある部位です。100gあたり118kcal・タンパク質16.2g・脂質7.0gと、正肉のヒレに近い栄養バランスで、ホルモン特有の臭みも少ないのが特徴です。

意外と知られていないのですが、豚ハツにはエネルギー産生に関わるコエンザイムQ10（CoQ10）が含まれています。CoQ10は細胞のミトコンドリアでエネルギーを作り出す際に使われる補酵素で、サプリメントとしても知られる成分です。ビタミンB12が最も豊富で、ビタミンB2（0.95mg）やパントテン酸（2.70mg）も高い数値を示します。鉄分は3.5mgとレバーには及びませんが、正肉の部位と比べると十分な量です。

焼肉店では「ハツ」として薄切りやブロックで提供されることが多く、コリコリとした独特の食感が楽しめます。串焼きにして強火で表面をさっと炙る食べ方も人気です。

下処理のポイントは、中心にある血管と血の塊を取り除くこと。流水でしっかり洗い、血のかたまりを指で押し出してから調理すると臭みがぐっと減ります。

ホルモンが苦手でも食べやすい下処理のコツ

「ホルモンは臭くて苦手」という方の多くは、下処理の段階で臭みを取り切れていないことが原因です。適切な下処理をすれば、レバーもハツもクセのないおいしい食材に変わります。

レバーの場合、最も効果的なのは流水でしっかり血抜きをしたあと、牛乳に30分浸す方法です。牛乳のカゼインが血生臭さの原因物質を吸着してくれます。牛乳がなければ塩水（水500mlに塩大さじ1）でも代用可能です。その後、水気を拭き取ってから味付けに入りましょう。

ハツは前述のとおり血管と血の塊を取り除くのが最優先。包丁で半分に開き、流水で内側を洗いながら血のかたまりを押し出します。この一手間で臭みの大部分がなくなります。

共通するポイントは、下処理のあとにしっかり水気を切ること。水分が残ったまま焼くと、水蒸気と一緒に臭みが立ち上ります。キッチンペーパーで表面を丁寧に拭き、強火で表面を一気に焼き固めると、香ばしさが先に立って臭みを感じにくくなります。

スーパーで迷わない｜豚肉の選び方と鮮度の見分け方

新鮮な豚肉の色は「淡いピンク色で少し灰色がかっている」

スーパーで豚肉を選ぶとき、最も重要な指標が肉の色です。新鮮な豚肉は淡いピンク色で少し灰色がかっているのが正常な状態。パックを手に取ったとき、表面に艶がありみずみずしく見えるものを選びましょう。

豚肉は空気中の酸素に触れると少しずつ灰色が強くなり、さらに時間が経つと黒っぽく変色していきます。この変色はミオグロビンという色素タンパクの酸化によるもので、発色剤を使っていない自然な豚肉では避けられない現象です。

スーパーの棚で複数のパックを比較して、明らかに色が暗いものや表面がくすんでいるものは加工から時間が経っている可能性が高いため避けましょう。逆に、鮮やかすぎるピンク色は発色剤を使っている場合もあるので、「淡いピンクに灰色がかった色」が天然の鮮度サインだと覚えておくと判断しやすくなります。

トレイに肉汁（ドリップ）が多く出ているものも鮮度が落ちている目安です。ドリップは肉の細胞が壊れて水分やタンパク質が流出したもので、旨味も一緒に逃げています。

脂の色が黄色い＝古いとは限らない意外な事実

「脂が黄色い豚肉は鮮度が落ちている」という話を聞いたことがある方は多いでしょう。確かに、脂に少し黄色がかったものは鮮度が落ちているサインになることがあります。しかし、これは必ずしも正しいとは限りません。

実は、生産時のエサによって初めから脂が黄色っぽくなる豚もいます。たとえば、とうもろこしを多く含む飼料で育った豚の脂は、カロテノイド色素の影響でやや黄色みを帯びることがあります。これは鮮度低下とは関係なく、品質に問題はありません。

鮮度を正確に判断するには、脂の色だけでなく赤身の色・艶・ドリップの量を総合的に見ることが大切です。赤身が淡いピンク色で艶があり、ドリップが少なく、さらに脂身が白〜薄いクリーム色であれば新鮮といえます。黄色い脂＋暗い赤身＋ドリップ多めという3条件が揃ったら避けるのが無難です。

量り売りのカウンターがある店では、精肉スタッフに「新しいものをください」と一言伝えるだけで、バックヤードから出したての肉を出してもらえることもあります。必要な厚みの調整や筋引きもお願いでき、可食部率も高まるので、急いでいないときは量り売りを活用してみましょう。

冷凍保存は2〜3か月が目安──空気を抜くのが鉄則

豚肉を長期保存するなら冷凍がベストです。冷凍保存の期間目安は2〜3か月。冷凍しても栄養や味に大きな変化はないとされているので、特売日にまとめ買いして冷凍する使い方は理にかなっています。

冷凍時に最も重要なのは「新鮮な状態で冷凍する」ことと「空気に触れないように包む」ことです。買ってきた日のうちに冷凍するのが理想で、パックのまま冷凍するとトレイとラップの隙間に空気が残り、冷凍焼けの原因になります。

正しい手順は、トレイから肉を出して1回分ずつに小分けし、ラップでぴっちり包んでからフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて封をすること。急速冷凍モードがある冷凍庫なら活用し、なければ金属トレイの上に載せると熱伝導で早く凍ります。

解凍するときは冷蔵庫に移して半日〜1日かけてゆっくり戻すのが品質を落とさないコツです。電子レンジの解凍モードは急な温度変化でドリップが出やすいため、時間に余裕があるときは冷蔵庫解凍を選びましょう。

豚こまの正体は「いろんな部位の切れ端」

スーパーの精肉コーナーで最も手頃な価格で並んでいる「豚こま（豚小間切れ）」。実はこれは特定の部位の名前ではありません。豚肉を精肉加工する際に出るさまざまな部位の切れ端を集めて細かく切ったものが豚こまの正体です。

もも肉やかた肉、ばら肉、ロース肉などがミックスされていることが多く、パックによって入っている部位の割合が異なります。そのため、同じ「豚こま」でもパックごとに脂の量や味わいが微妙に違うことがあります。

豚こまの最大のメリットは、切る手間が省けてさまざまな料理に幅広く使えること。価格もほかの部位と比べて安く、家計に優しいのが嬉しいポイントです。炒め物、味噌汁の具、肉じゃが、お好み焼きなど、毎日の家庭料理に重宝します。

選ぶときのコツは、パック内の肉の色をチェックすること。赤身が多めのパックはもも・かた中心であっさりした味わいに、白い脂が多めのパックはばら中心で濃厚な味わいになります。作りたい料理に合わせて脂の多さで選び分けると、同じ豚こまでも仕上がりが変わります。

焼肉・BBQで映える豚肉はどの部位？

かたロースは焼いても固くなりにくいBBQ向き

BBQや焼肉で豚肉を焼くなら、まず押さえたいのがかたロースです。赤身の中に脂身が網目のように広がっているため、網の上で焼いても固くなりにくく、肉本来のうま味と脂のしっかりとした甘みを存分に味わえます。

焼肉店でもかたロースは定番の人気部位。適度な脂のおかげで短時間で火が通り、焼きムラが起きにくいのもBBQ向きの理由です。薄切りならさっと炙るだけ、やや厚切りなら両面をじっくり焼いて中まで火を通す、と厚みで焼き方を変えましょう。

下味は塩こしょうだけでも十分おいしいですが、焼肉のタレに30分ほど漬け込むとさらに味が染みます。ただし漬け込み時間が長すぎるとタレの糖分で焦げやすくなるので、1時間以上の漬け込みは避けたほうが無難です。

バーベキューでかたロースを使う場合の注意点は、赤身と脂身の境目の筋。屋外で大雑把にカットすると筋を切り忘れやすく、噛み切れない食感になります。自宅で下準備する段階で筋切りを済ませておくのがおすすめです。

スペアリブは骨付きで旨味が段違い

BBQのメインディッシュとして見た目のインパクトも味も抜群なのが、豚スペアリブです。スペアリブとは、ばら肉の骨付き部分のこと。骨の周りの肉が特に旨味が強く、じっくり火を通すことで香ばしくジューシーに仕上がります。

スペアリブがおいしい理由は、骨から溶け出すコラーゲンと旨味成分が肉に移るからです。骨付きのまま加熱することで、骨なし肉では得られない深いコクが生まれます。網焼きなら弱〜中火でじっくり時間をかけ、骨の際まで火を通すのがポイントです。

下味には、醤油・砂糖・にんにく・しょうがを混ぜたタレに一晩漬け込む方法が定番。前日に漬けておけば当日は焼くだけなので、BBQの準備も楽になります。ただし甘いタレは焦げやすいため、火加減は弱めを意識しましょう。

自宅のオーブンで作る場合は、180℃で40〜50分ほどじっくり焼き、途中でタレを塗り重ねると照りのある仕上がりになります。煮込み用にするなら圧力鍋で加圧するとほろほろの食感に。骨から簡単に肉が外れる状態が完成の合図です。

暑い季節はさっぱり系の部位が人気

焼肉やBBQの部位選びは、季節によっても正解が変わります。暑い時期は脂の多いばらよりも、さっぱりとしたロースやもも、ホルモン系の部位が人気です。脂が重く感じる夏場は、赤身中心の部位にレモンやポン酢を合わせるとさっぱり食べられます。

豚ロースの薄切りはサンチュやエゴマの葉で巻いて食べるのが韓国式の定番スタイル。野菜のシャキシャキ感と豚肉の旨味が合わさり、何枚でも食べ進められます。もも肉の薄切りも同様に包み焼きに向いており、脂質が少ないぶん大量に食べてもカロリーを抑えられます。

焼肉で豚肉を焼くときに注意したいのが「生焼け」です。豚肉は牛肉と異なり、中心までしっかり火を通す必要があります。薄切りなら片面ずつしっかり焼き色をつければ問題ありませんが、厚切りの場合は中心がピンク色でないことを確認してから食べましょう。特にBBQでは火力が安定しにくいため、厚切り肉はアルミホイルで包んで蒸し焼きにする方法が安全です。

もう一つ、焼肉では「生肉を触った箸で食べない」のが基本中の基本。焼き専用のトングと取り分け用の箸を必ず分けてください。

まとめ｜7つの部位名を覚えれば買い物も料理も変わる

豚肉の部位は「かた・かたロース・ロース・ばら・もも・そともも・ヒレ」の7種類。名前と特徴をセットで覚えておくだけで、スーパーの精肉コーナーでの迷いがなくなり、料理の仕上がりも一段上がります。まずは今日の買い物で、パックの部位名と肉の断面を照らし合わせてみてください。7部位の違いが目で見えるようになれば、献立を考える楽しさも変わるはずです。

※価格や商品の取り扱いは店舗や時期により異なります。最新情報は各店舗の公式サイトでご確認ください。