お肉屋けいすけ三男坊が広尾で選ばれる理由｜年間120頭の高森和牛を塊肉で味わう店

広尾で焼肉を探していて「お肉屋けいすけ三男坊」という名前に行き当たったものの、公式サイトを見ても写真とコース名しか出てこなくて、結局どんな店なのか掴めない——そんな状態で予約ボタンを押すのはためらいますよね。値段も安くはないので、なおさら「何にお金を払う店なのか」を先に知っておきたいはずです。

結論から言うと、この店は「山口県の高森和牛という年間120頭ほどしか出回らない牛を、塊のまま焼いて出す店」です。牛の希少性と、塊で焼いて休ませるという焼き方、この2つが価格の中身になっています。逆に言えば、部位を自分で好きなように焼きたい人には向かない設計でもあります。

この記事では、公式サイトとプレスリリースに書かれている情報だけを使って、高森和牛とは何なのか、コースは3種類をどう選び分けるのか、アラカルトの部位はどれを頼むと店の狙いがわかるのか、そして予約前に知っておくべき注意点までを整理しました。行く前に読めば、席についてから迷う時間がまるごと省けます。

お肉屋けいすけ三男坊とは？広尾駅3分の「塊肉」焼肉店

店名の由来は、創業者が男三兄弟の三男坊だったこと

「三男坊」という語が入った焼肉店名は珍しく、初見では屋号の意味が読み取れません。答えは公式サイトの「当店について」にあり、創業者の井上景介さんが男三兄弟の三男だったことに由来すると本人の言葉で説明されています。つまり「けいすけ」は創業者の名前、「三男坊」は生まれ順で、店名そのものが自己紹介になっているわけです。

この由来を知っておくと、店の設計思想も読み解きやすくなります。創業者はもともとイタリアンレストランで長く料理をしていた人物で、高森和牛のシンシンを口にしたことをきっかけに焼肉の道へ移ったと公式サイトに書かれています。焼肉一筋の職人ではなく洋食出身という出自が、後述する「肉を客に焼かせない」スタイルや、ヒレカツのスライダーや土鍋ご飯といったコース構成に表れています。

開業は2016年5月。広尾という土地柄、記念日利用や接待の比率が高い店ですが、屋号だけ見ると気取った印象がないのがこの店の妙な親しみやすさでもあります。予約サイトで店名を見て「居酒屋っぽい名前だな」と誤解し、ドレスコードを気にせず訪れて浮いてしまう人もいるので、名前のカジュアルさと店内の雰囲気は別物だと考えておくと安全です。

山口県の稀少銘牛「高森和牛」を軸に仕入れている

この店を他の高級焼肉店と分ける一番の要素が、仕入れの軸を高森和牛に置いていることです。公式サイトには「弊店は山口県の『高森和牛』という、素晴らしいお肉を中心に仕入れております」と明記されており、看板ブランドが1つに絞られています。松阪牛や神戸ビーフのように誰もが知る銘柄ではないぶん、店側が説明責任を負う構図になっているのが面白いところです。

なぜ絞るのかというと、流通量が少ない牛は「まとめて確保できる店」が限られるからです。年間120頭ほどという規模は、和牛全体の中では極端に小さい部類に入ります。複数のブランドを浅く扱うより、1つのブランドを深く扱ったほうが、良い個体が出たときに優先的に回ってくる——仕入れの世界ではよくある力学です。

実際にアラカルトのメニュー名を見ると、「本日の高森和牛三種盛り」「高森和牛の生ビーフジャーキー」「高森和牛の一口炙り寿司」と、ブランド名が料理名に組み込まれています。ここまで名前を前に出す店は、そのブランドの供給が安定していないと成立しません。逆に、産地名を出さない「和牛」表記が並ぶ店との違いは、この一点を見るだけでも判断材料になります。

食べログ焼肉TOKYO百名店に選ばれている

客観的な評価軸としては、食べログの「焼肉 TOKYO 百名店 2025」に選出されている点が挙げられます。食べログ 焼肉 TOKYO 百名店 2025の公式リストには「お肉屋 けいすけ 三男坊」が広尾駅エリアの店として掲載されています。店側の直売店サイトでは4年連続の選出と案内されています。

百名店は東京の焼肉店から100軒だけが選ばれる枠なので、単年の選出でも母数を考えれば狭き門です。それが複数年続いているということは、一過性の話題ではなく評価が定着していることを意味します。予約が取りにくい時期があるのも、この選出と無関係ではありません。

ただし百名店に入っているからといって、自分の好みに合うとは限らないのが焼肉の難しさです。この店は塊肉と赤身の旨味に振った構成なので、脂の甘さをひたすら味わいたい人には物足りなく感じる場面もあります。受賞歴は「外れがない保証」ではなく「方向性がはっきりしている証拠」として読むのが実用的です。

場所とアクセス、基本情報はここで確認

立地は東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩3分。JR恵比寿駅からも徒歩13分で歩ける距離なので、恵比寿で待ち合わせてから移動する使い方もできます。夜のみの営業で、ランチ営業はありません。

営業時間は17:30〜22:30（L.O.22:00）、定休日は日曜日です。コースは全10品や全11品と品数が多く、肉を焼くのも店側なので、開始が遅いと締めまで到達できません。この点は後半の章でもう一度触れます。

以下のカードに、住所・電話番号・アクセスなどの基本情報をまとめています。予約前にそのまま参照してください。

年間120頭だけの高森和牛は何がすごいのか

高森和牛は「玖西食肉研究会」が管理する山口県のブランド

高森和牛（高森牛）は、山口県岩国市周東町を中心とした岩国周東地域で生産される牛肉の銘柄です。生産・出荷管理を一元的に担っているのは玖西食肉研究会という団体で、この研究会が定めた品質基準を満たし、指定された食肉センターで加工処理された牛肉だけが高森和牛を名乗れます。名前だけ借りることができない仕組みになっているわけです。

基準はと畜場所だけではありません。指定の食肉センター以外でと畜する場合は、最終肥育地であること、かつ飼養期間（子牛育成＋肥育期間）の2分の1以上を山口県東部で過ごしていることが条件になります。岩国市・和木町・周防大島町・柳井市・光市・周南市・平生町・田布施町という具体的な市町名まで決められている点が、この銘柄の厳密さを表しています。

ブランド牛を見分けるときに効くのは、この「誰が管理して、どこで加工したものだけを名乗れるのか」という部分です。産地名を冠しただけで実質的な規定がないブランドも存在するので、規定の有無を確認する癖をつけると、店選びの精度が上がります。詳細は岩国ブランド推進プロジェクト「いわくにmade」の高森牛紹介ページで確認できます。

明治時代から「高森の肉は美味い」と言われてきた土地

高森和牛が突然生まれたブランドではないことも、押さえておくと理解が深まります。産地である岩国市周東町は明治時代から食肉産業が盛んで、牛の競り市場が開かれるほどの規模がありました。当時から「高森の肉は美味い」という評判が立っていたと、公的なブランド紹介ページに記されています。

この歴史が意味するのは、肥育技術や目利きの蓄積が地域に残っているということです。和牛のブランドには、平成以降に観光振興の一環として立ち上げられたものも少なくありませんが、高森和牛は流通の実態が先にあってブランド名が後から付いた側面が強い銘柄です。

肉質については「甘味とコクがある」と表現され、ドライエイジングによる熟成肉も生産されています。霜降りの多さだけを競うタイプではなく、赤身の味を軸に評価されてきた土地柄が、そのまま焼き方の設計にも影響しています。塊で厚く焼いても中まで味が続く肉でなければ、この店の提供スタイルは成立しません。

2025年には和牛の部で日本一を獲った産地

直近の実績として、2025年10月に大阪で開かれた第21回全日本牛枝肉コンクールで、岩国ファームが出品した高森和牛が和牛の部で最上位となる名誉賞を受賞しています。同社にとっては9年ぶり2回目の日本一で、産地としての実力が数字ではなく順位で示された形です。

枝肉コンクールは、生きた牛の見た目ではなく、と畜後の枝肉そのものを審査する大会です。大阪市中央卸売市場の公式ページによれば、この大会は「肉質の改善、肥育管理技術の向上、生産意欲の高揚」を目的として続けられてきました。つまり、生産者の技術が直接評価される場ということになります。

ここで注意したいのは、コンクールで日本一を獲ったのは特定の1頭であって、その産地の牛がすべて同じ品質だという意味ではないことです。ブランド全体の底上げを示す指標ではありますが、「名誉賞の産地だから何を頼んでも同じ」ではありません。店側が「年間120頭のみの高森和牛から更に厳選し、選び抜きました」と書いているのも、同じブランドの中に幅があることを前提にした表現です。

知名度の高いブランド牛と比べたときの立ち位置

松阪牛や神戸ビーフのような全国区の銘柄と高森和牛の違いは、ひとことで言えば「流通量と知名度」です。全国区のブランドは年間の出荷頭数が桁違いに多く、百貨店でもふるさと納税でも見かけます。一方で高森和牛は年間120頭ほどという規模なので、東京で扱う店は限られます。

この差は、値段の付き方にも表れます。知名度の高いブランドは、名前そのものに価格が乗るぶん、同じ等級でも割高になりやすい構造があります。逆に流通量の少ない銘柄は、名前で売れないぶん肉質で勝負するしかありません。高森和牛を軸にする店が、産地の説明を丁寧にする理由もここにあります。

ブランド牛の全体像を先に押さえておくと、この店の立ち位置がより立体的に見えてきます。以下の記事で主要ブランドの定義と規定を比較しているので、あわせて読んでみてください。

なぜ塊で焼くのか？遠赤外線ロースターと「休ませる」工程

究めた食べ方として店が挙げるのが「塊肉」

この店の焼き方は、薄切りを客が各自で焼く一般的な焼肉とはまったく違います。公式サイトは、塊が焼き上がったときにしっかり保温して時間を置くことで「ほとばしる旨味をお肉に戻す」という価値観を提供すると説明しています。焼く→休ませる→切る、という順番を店側が管理する方式です。

なぜ休ませる必要があるのかというと、加熱直後の肉は内部の水分と肉汁が中心部に押し込まれた状態にあるからです。この状態ですぐ切ると、断面から肉汁が一気に流れ出します。加熱をやめて温度が落ち着く時間を作ると、肉汁が繊維全体に再分配され、切ったときの流出が抑えられます。ステーキで「焼いたら休ませる」と言われるのと同じ理屈を、焼肉のサイズで実行しているわけです。

塊で焼く利点は、この休ませる工程が効きやすいことにあります。薄切りは表面積に対して体積が小さいため、休ませる前に冷めてしまいます。厚みがあるほど熱が中心に残り、休ませる時間を稼げます。厚切りが「贅沢」なのではなく、厚くしないと成立しない調理法だと考えると腑に落ちます。

調理器具は遠赤外線ロースター

使用しているのは遠赤外線ロースターだと公式サイトに明記されています。遠赤外線は表面を焦がしながら内部にも熱を通しやすい性質があり、厚い肉を扱う店で選ばれることが多い加熱方式です。塊肉を中心まで火入れしたい設計と、道具の選択が噛み合っています。

家庭のコンロやホットプレートとの一番の違いは、火力の安定性と輻射熱の量です。家庭用の熱源は肉を載せた瞬間に温度が落ちるため、厚い肉ほど表面が焼ける前に水分が抜けます。店の設備が再現できない部分は、家では厚みを落として調整するのが現実的な対処になります。

なお、アラカルトの「極上塊焼」は焼き上がりまで三十分ほどかかると案内されています。数量限定で2人前からの注文なので、締めの時間から逆算して早めに頼む必要があります。到着してメニューを眺めてから決めると、頼めるタイミングを逃しやすい一皿です。

失敗パターン①：家で真似して、焼き上がりをすぐ切ってしまう

この店の方式を家で試そうとして最も多い失敗が、焼き終わった塊をまな板に載せてすぐ包丁を入れることです。断面から肉汁が流れ、皿に汁が溜まり、食べたときにパサつきます。原因は単純で、休ませる時間をゼロにしているからです。

対策は、焼いた後にアルミホイルで包み、焼いた時間と同じくらいの長さだけ置くことです。厚み3cmの塊なら片面を強火で焼き色をつけてから弱火で中まで火を入れ、その後5分前後は触らずに置きます。この間に肉の中心温度は数度上がるので、休ませる時間まで含めて火加減を設計するのがコツになります。

もうひとつ、切る方向も結果を左右します。繊維に対して直角に包丁を入れると、噛み切る際に繊維が短くなって柔らかく感じます。厚い塊ほど繊維の向きが見えやすいので、切る前に表面の筋の流れを確認してから包丁を当ててください。

コースは3種類、価格と品数で選び分ける

灯 -akari- は15,000円・全10品のお任せ

店が基本形として置いているのが「灯 -akari-」で、価格は15,000円（税込）、全10品のお任せコースです。公式サイトの説明では、極上焼き、幻のすきしゃぶ、厚切り牛タンなどが含まれ、食後の紅茶まで付きます。焼肉のコースに紅茶が付く構成は、洋食出身という創業の経緯を思い出させます。

初めて訪れるなら、まずこのコースが基準になります。理由は、店が「これを食べてもらえば店のことがわかる」と位置づけている構成だからです。アラカルトで部位を単品注文していくと、塊焼きや厚切りタンといった手のかかる料理を全部は網羅できません。

ひとつ注意点として、コース内の肉はすべて店のキャストが焼くと明記されています。自分で網の前に立って焼き加減を調整したい人には向きません。逆に、話に集中したい会食や、焼き加減で失敗したくない場面では、この方式が効きます。

心 -cocoro- は18,000円・全11品の季節コース

もう一段上の構成が「心 -cocoro-」で、18,000円（税込）、全11品です。ヒレカツのスライダーや土鍋ご飯を含む季節のおもてなしコースと説明されており、灯 -akari- に比べて料理としての一皿が増える設計になっています。

灯 -akari- との差で何が変わるかというと、品数が1品増えるだけでなく、締めの主食が土鍋ご飯になる点が大きな違いです。焼肉店の締めはご飯物か麺類で印象が決まるので、最後まで手をかけた構成にしたい記念日利用なら、こちらを選ぶ価値があります。

どちらのコースも「年間120頭のみの高森和牛から更に厳選し、選び抜きました」という同じ説明文が付いています。肉のグレードで階層を分けているというより、コースの組み立てと品数で選ばせる設計だと読むのが自然です。

裏コース 人-jin- は飲み放題込みで15,000円

2025年12月3日から始まった3つ目の選択肢が「裏コース 人-jin-」です。価格は15,000円で、こちらは飲み放題込み・税サ込。全10品に追加無料が付き、内容はとろけるタルタル、センマイ刺し、ヒレカツスライダー、極上牛タン食べ比べ、お肉の土鍋ごはん、裏盛り極上和牛、ミノソテー、人-jin-ラーメン、季節のジェラート、そしてドリンクのオールインクルーシブと案内されています。

このコースだけ条件が異なる点は必ず押さえてください。2〜10名、2時間制（1.5時間でラストオーダー）、そして肉は「お客様自由焼き」です。つまり他の2コースと違い、自分たちで焼くスタイルになります。

飲む量が多いグループなら、ドリンク代が読める分だけ会計が予測しやすくなります。一方、静かに肉と向き合いたい2人での食事なら、時間制のない灯 -akari- か心 -cocoro- のほうが合います。同じ15,000円でも用途が正反対なので、ここを取り違えると満足度が大きく変わります。

シーン別の選び方を表で整理する

3つのコースは価格帯が近いぶん、目的で選ぶのが合理的です。品数・焼く人・時間制限という3つの軸で比べると、迷いどころが一気に減ります。

比較項目	灯 -akari-	心 -cocoro-	裏コース 人-jin-
価格	15,000円（税込）	18,000円（税込）	15,000円（飲み放題込・税サ込）
品数	全10品	全11品	全10品＋追加無料
肉を焼く人	店のキャスト	店のキャスト	お客様自由焼き
時間・人数の条件	記載なし	記載なし	2〜10名／2時間制
向いている場面	初訪問・接待	記念日・おもてなし	仲間内で飲む会

アラカルトの部位を見れば、店の狙いがわかる

「本日のお肉」4種がすべて同じ2,200円という設計

アラカルトで注目したいのが「本日のお肉」の並びです。みすじ2,200円、とうがらし2,200円、しんしん2,200円、リブロースまき2,200円と、4種類すべてが同じ価格に揃えられています（アラカルトは全て税抜き表示）。希少部位を扱う店では珍しい価格設定です。

なぜ揃えるのかというと、値段で選ばせないためだと考えられます。部位ごとに価格差をつけると、客は「高いほうが良い肉」と判断してしまい、その日いちばん状態の良い部位ではなく、いちばん高い部位を頼みます。同額にしておけば、選ぶ基準が価格ではなく好みや状態に移ります。

ちなみにこの4種は、みすじが肩甲骨の内側、とうがらしが肩の付け根、しんしんがもも肉の内側、リブロースまきが背中のリブロース周辺と、牛の体でまったく違う場所から取られています。同じ価格で違う場所を食べ比べられるのは、部位の勉強という意味でも効率が良い頼み方です。

厚切り牛タンはタン元だけを1枚60gで

単品の中で店の姿勢がはっきり出るのが「厚切り牛タン(タン元)」2,300円です。柔らかさを追求してタンの元の部位だけを使い、1枚60gの厚切りで焼き上げ、蒸らして旨味を閉じ込めてからカットして提供すると説明されています。塊肉と同じ「焼く→休ませる→切る」の流れが、タンにも適用されているわけです。

タン元が選ばれる理由は、舌の部位ごとに質が大きく違うからです。舌は根元側ほど動きが少なく脂がのり、先端に向かうほど筋肉質で硬くなります。厚切りで柔らかさを出したいなら、根元側を使うしかありません。1本の舌から取れるタン元の量は限られるので、タン元指定の厚切りは自然と単価が上がります。

家で厚切りタンを焼くときの注意点も、この店の方式が参考になります。厚切りは何度も裏返すと表面の温度が上がらず、水分だけが抜けていきます。触らずに片面をしっかり焼き、返して同じだけ焼き、焼き上がったら少し置く。この「触らない」が家庭では一番難しいポイントです。

前菜と締めのラインナップにも和牛が回っている

アラカルトを眺めていて気づくのは、肉の使い切りが徹底されていることです。前菜には白せんまい刺し900円、高森和牛の生ビーフジャーキー（瞬間フリット）950円が並び、メインには高森和牛の一口炙り寿司 2貫1,000円、自家製デミグラスの牛タンシチュー1,500円が用意されています。

締めの選択肢も幅があります。牛骨からとったクッパ980円、牛骨からとったユッケジャンクッパ1,300円、三男坊こだわり冷麺1,280円、牛骨らーめん1,200円、牛すじ肉を煮込んだ特製カレー1,200円。スープの土台に牛骨を使っている品が多く、肉を仕入れる店ならではの構成になっています。

デザートは井上家のチーズケーキ700円、ごまソースのアイス600円。屋号の由来と同じく「井上家」という名前が付いているところに、この店の距離感が表れています。コースを頼んだ場合でも締めやデザートは含まれる構成なので、追加注文は前菜や単品の肉で調整するのが現実的です。

部位のカロリーを知っておくと注文の順番が変わる

和牛の部位別カロリーは、同じ100gで約2.7倍の差がある

コースにせよアラカルトにせよ、部位ごとのカロリーを頭に入れておくと、食べる順番の組み立てが変わります。文部科学省の食品成分データベースに収載されている和牛の数値を、この店で登場する部位を中心に並べたのが以下の表です（お肉の教科書調べ・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年より）。

部位（100gあたり・生）	エネルギー	たんぱく質	脂質
もも 赤肉	176kcal	21.3g	10.7g
ヒレ 赤肉	207kcal	19.1g	15.0g
かたロース 赤肉	293kcal	16.5g	26.1g
牛タン（舌）	318kcal	13.3g	31.8g
サーロイン 脂身つき	460kcal	11.7g	47.5g
ばら（カルビ）脂身つき	472kcal	11.0g	50.0g

もも赤肉の176kcalとばらの472kcalでは、同じ100gで約2.7倍の開きがあります。たんぱく質で見ると逆転し、もも赤肉21.3gに対してばらは11.0g。脂が増えるほど、同じ重さに含まれるたんぱく質は減っていきます。数値の出典は文部科学省 食品成分データベースで誰でも確認できます。

厚切りタン1枚60gが、数字でどれくらいなのか

店の厚切り牛タンは1枚60gと明記されているので、成分表の数値をそのまま換算できます。牛タン100gが318kcalなので、60gなら約191kcal。脂質は31.8gの6割で約19gという計算になります。焼肉の1枚としては、決して軽い部類ではありません。

この数字が使えるのは、コースの中で「どこで満腹感を作るか」を判断できるからです。厚切りタンが序盤に出る構成なら、そこで一定の脂質を摂ることになるので、その後の赤身系はペースを落とさなくても最後まで食べ切れます。逆に脂の多い部位が続く構成だと、後半の締めに手が伸びなくなります。

実は、赤身中心のコースのほうが総カロリーは読みやすい

意外と知られていないけれど、赤身を軸にした構成のコースは、食べ放題の焼肉より総摂取カロリーが予測しやすいという性質があります。理由は2つ。品数と量が決まっていること、そして赤身部位はカロリーの幅が狭いことです。

表を見ると、赤身系のもも176kcal・ヒレ207kcalに対し、脂身つきのサーロイン460kcal・ばら472kcalは倍以上に跳ね上がります。つまり「何を何枚食べたか」で結果が大きく振れるのは脂身つきの部位のほうで、赤身中心なら枚数が多少前後しても総量はさほど動きません。

高森和牛が赤身の味で評価されてきた産地の牛であり、この店が塊焼きや希少部位の赤身を前に出しているのは、味の設計としてだけでなく、食後の重さという点でも理にかなっています。値段の高い焼肉ほど胃にもたれる、という一般的なイメージとは逆の結果になりやすいのが、赤身主体の店の特徴です。

失敗パターン②：当日まで食事を抜いて、締めまで到達できない

高い焼肉の予約が入っていると、朝から何も食べずに「胃を空けて」臨む人がいます。これが全10品や全11品のコースでは裏目に出ます。空腹の状態で脂質の高い一皿目を入れると、消化に急激な負荷がかかり、中盤で満腹感が一気に来てしまうためです。

結果として、後半の土鍋ご飯やラーメン、デザートまで手が回らず、いちばん品数の多いコースを選んだ意味が薄れます。品数で選んだのに前半で終わるのは、金額的にも損です。

対策はシンプルで、当日の昼に軽く炭水化物を入れておくこと。おにぎり1個程度でも、血糖値の急降下を避けられるので、席についてからのペースが安定します。加えて、予約の開始時刻を早めに取ることも効きます。ラストオーダーまでの残り時間が長いほど、締めまで到達できる確率は上がります。

予約・支払い・持ち帰りで押さえておきたいこと

予約は電話かWEBの2択、日曜は定休

予約手段は電話とWEB予約の2つです。公式サイトからはTableCheckの予約ページに繋がる導線が用意されており、席の空き状況を見ながら押さえられます。急ぎの相談やコース内容の確認をしたい場合は電話のほうが早い場面もあります。

定休日は日曜日なので、週末に使いたい場合は金曜か土曜になります。百名店に選出されている店なので、記念日シーズンや年末は埋まりやすくなります。日程に幅がないなら、早めに動くのが確実です。

また、年末年始の営業については公式サイトの「お知らせ」に毎年告知が出ます。年をまたぐ時期に予定を立てるときは、予約サイトの空き状況だけでなく、この告知欄も見ておくと行き違いを防げます。

営業時間とラストオーダーから逆算する

営業時間は17:30〜22:30で、ラストオーダーは22:00です。ここで気をつけたいのは、コースの品数が多く、しかも肉を店側が焼く方式だという点です。1品ごとに焼いてカットして出す時間が積み上がるため、コース全体では相応の所要時間になります。

裏コース 人-jin- を選ぶ場合はさらに明確で、2時間制・1.5時間でラストオーダーという条件が最初から付いています。追加注文をしたいなら、開始から1時間を過ぎたあたりで一度メニューを見直すのが安全です。

アラカルトの極上塊焼を頼むつもりなら、焼き上がりまで三十分ほどかかることも計算に入れてください。数量限定・2人前からという条件もあるので、着席してすぐ相談するのが現実的な立ち回りになります。

持ち帰りたいなら直売店の和牛カレーがある

店の味を家に持ち帰る選択肢として、オンラインの直売店が用意されています。看板商品は「お肉屋けいすけ三男坊 和牛カレー」で、販売価格は1,080円（税込）、内容は200g（冷凍）です。別途送料がかかります。

この商品が生まれた背景も公式サイトに書かれていて、店で肉を成形する際に出る端材を無駄にしないための取り組みだと説明されています。端材は1日あたり約2kg前後、1ヶ月では50kg前後になるとのことで、その量を捨てずに使い切るために開発されたのが和牛カレーです。食品ロス削減という文脈が、商品の存在理由になっています。

調理方法には注意点があります。袋のまま沸騰した湯に入れて8〜10分温める仕様で、レンジ調理は不可。はちみつを使用しているため、乳児に与えるのは避けてください。一度解凍したものを再凍結しないことも明記されています。

まとめ：年間120頭の牛を、塊で味わう店

この店を理解する鍵は「年間120頭」と「塊肉」の2語に集約されます。流通量の限られた高森和牛を1つのブランドに絞って仕入れ、遠赤外線ロースターで塊のまま焼き、保温して休ませてから切って出す。この一連の工程を店側が引き受けているからこそ、客は焼き加減を気にせず座っていられます。裏を返せば、自分のペースで網を仕切りたい人には向かない店だということでもあります。

最初の一歩としては、公式サイトの「当店について」を読んでからコースを選ぶことをおすすめします。店名の由来も、塊肉にこだわる理由も、そこに書かれている言葉がそのまま席で出てくる料理の説明になっているので、予習として最も効率が良い1ページです。予約はお肉屋けいすけ三男坊 公式サイトから進められます。

※コース内容・価格・営業時間は変更される場合があります。最新情報は公式サイトでご確認ください。