お肉の教科書

「カルビとロースって結局どこの肉？」「ヒレとサーロイン、値段がこんなに違うのはなぜ？」——スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューを前に、部位名の多さに戸惑った経験はありませんか。牛肉は1頭からおよそ40以上の部位に分けられ、名前も産地や店に...