お肉の教科書

焼肉店やスーパーの精肉コーナーで「サーロイン」と「リブロース」が並んでいると、どちらも高級ロースだけれど何がどう違うのか、ぱっと答えられる人は意外と少ないものです。名前も見た目も似ていて、値札を見比べても違いがよくわからない——そんなモヤ...

「リブロース」と「ロース」、スーパーの精肉コーナーで両方のラベルを見て、どこがどう違うのか一瞬で答えられる人は意外と少ないものです。実は名前が似ているだけでなく、この2つは「まったく別の部位」ではなく「一部が重なった親子のような関係」にあ...

スーパーの精肉コーナーで「サーロインステーキ」と「牛ロース」が並んでいるのを見て、「この2つって何が違うの？」と手が止まった経験はありませんか。名前が別々に並んでいると、まったく別の部位のように感じてしまいますよね。 結論から言うと、サー...

「カルビとロースって結局どこの肉？」「ヒレとサーロイン、値段がこんなに違うのはなぜ？」——スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューを前に、部位名の多さに戸惑った経験はありませんか。牛肉は1頭からおよそ40以上の部位に分けられ、名前も産地や店に...