お肉の教科書

スーパーの精肉コーナーで「牛ロース」と「豚ロース」が並んでいるのを見て、「同じロースなのに値段も見た目も全然違う……そもそもロースってどこの肉？」と首をかしげたことはありませんか。焼肉店では「上ロース」、とんかつ屋では「厚切りロース」、ス...

「サーロインステーキ」という名前は知っていても、サーロインが牛のどこの部位なのか、リブロースやヒレと何が違うのか、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。スーパーの精肉コーナーで「サーロイン」と書かれたパックを前に、なんとなく高そう...

とんかつ屋さんのメニューで「ヒレカツとロースカツ、結局どっちを頼めばいいの？」と迷った経験、ありませんか。値段はヒレの方が少し高いことが多いのに、ボリュームはロースの方が上に見える。しかも「ヒレはヘルシー」と聞いたことがあるけれど、本当...

焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで並んで見かける「イチボ」と「ミスジ」。どちらも牛1頭からわずかしか取れない希少部位で、値札を見て「せっかくなら美味しい方を選びたい」と迷った経験はありませんか。じつはこの2つ、同じ「柔らかくて旨い...

焼肉店やお取り寄せのメニューで隣り合わせに並ぶ「イチボ」と「ランプ」。どちらも赤身のうまい部位なのは知っているけれど、正直どこがどう違うのか、値段が近いのはなぜか、はっきり説明できる人は多くありません。「なんとなく柔らかそうなほうを選ぶ...

焼肉店のメニューで「ハラミ」の隣に「サガリ」を見つけて、「これって何が違うの？」と手が止まった経験はありませんか。名前も見た目も似ていて、味の説明もどこか曖昧。結局いつものハラミを頼んでしまう——そんな人は多いはずです。 結論から言うと、サ...

焼肉店のメニューを開いて、「カルビ」と「ロース」のどちらを頼むか一瞬迷った経験はありませんか。なんとなく「カルビは脂っこい、ロースは赤身」というイメージはあっても、実際にどこの部位で、味や栄養がどう違うのかまで説明できる人は多くありませ...

焼肉店のメニューで必ず隣り合っている「カルビ」と「ハラミ」。どちらも赤身がかった見た目で、正直「味は違うけど、何がどう違うの？」と聞かれると答えに詰まる人が多いはずです。実はこの2つ、脂ののり方が違うだけの"似た者同士"ではありません。片方...

「サーロインとヒレって、どっちが高いんだっけ？」「ステーキで頼むならどっちが正解？」——精肉店やステーキ店のメニューで、この2つを前に迷った経験はありませんか。名前は知っていても、どこの部位で、味や脂、カロリーがどう違うのかまで説明できる人...

スーパーの精肉コーナーやとんかつ屋さんで、必ずと言っていいほど並んでいる「ロース」と「ヒレ」。なんとなくヒレのほうが高くて上品、ロースは脂がのっている…というイメージはあっても、「結局どこがどう違うの？」と聞かれると、うまく答えられない方...