お肉の教科書編集部– Author –

「ランプってよく聞くけど、結局どこの部位なの？」——焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで見かけるたびに、そう思ったことはありませんか。サーロインやヒレほど有名ではないのに、通の間では「赤身好きならまずランプ」と語られる、ちょっと通好...

ステーキ店やアメリカ系レストランのメニューでよく見る「リブアイステーキ」。名前は知っていても、「リブアイってどの部位？」「サーロインとどう違うの？」と聞かれると、はっきり答えられない人は多いはずです。実はリブアイは、日本で言うリブロース...

焼肉店やちょっといい精肉店で見かける「イチボ」。赤身なのに柔らかくて、サシもほどよく入っていて、名前もなんだか気になる部位ですよね。でも「イチボって結局どこの肉なの？」「ランプやミスジと何が違うの？」と聞かれると、はっきり答えられる人は...

スーパーの精肉コーナーで「牛ロース」と「豚ロース」が並んでいるのを見て、「同じロースなのに値段も見た目も全然違う……そもそもロースってどこの肉？」と首をかしげたことはありませんか。焼肉店では「上ロース」、とんかつ屋では「厚切りロース」、ス...

「サーロインステーキ」という名前は知っていても、サーロインが牛のどこの部位なのか、リブロースやヒレと何が違うのか、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。スーパーの精肉コーナーで「サーロイン」と書かれたパックを前に、なんとなく高そう...

とんかつ屋さんのメニューで「ヒレカツとロースカツ、結局どっちを頼めばいいの？」と迷った経験、ありませんか。値段はヒレの方が少し高いことが多いのに、ボリュームはロースの方が上に見える。しかも「ヒレはヘルシー」と聞いたことがあるけれど、本当...

焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで並んで見かける「イチボ」と「ミスジ」。どちらも牛1頭からわずかしか取れない希少部位で、値札を見て「せっかくなら美味しい方を選びたい」と迷った経験はありませんか。じつはこの2つ、同じ「柔らかくて旨い...

焼肉店やお取り寄せのメニューで隣り合わせに並ぶ「イチボ」と「ランプ」。どちらも赤身のうまい部位なのは知っているけれど、正直どこがどう違うのか、値段が近いのはなぜか、はっきり説明できる人は多くありません。「なんとなく柔らかそうなほうを選ぶ...

焼肉店のメニューで「ハラミ」の隣に「サガリ」を見つけて、「これって何が違うの？」と手が止まった経験はありませんか。名前も見た目も似ていて、味の説明もどこか曖昧。結局いつものハラミを頼んでしまう——そんな人は多いはずです。 結論から言うと、サ...

焼肉店のメニューを開いて、「カルビ」と「ロース」のどちらを頼むか一瞬迷った経験はありませんか。なんとなく「カルビは脂っこい、ロースは赤身」というイメージはあっても、実際にどこの部位で、味や栄養がどう違うのかまで説明できる人は多くありませ...