お肉の教科書編集部– Author –

焼肉屋の前まで来たのに、ガラス越しに見えるのが4人組ばかりで踵を返した——1人焼肉をためらう人の多くが、この「入口の数メートル」でつまずきます。頭をよぎるのは「1人で行ったら店に迷惑じゃないか」「断られたら恥ずかしい」という不安です。 結論か...

網の上でカルビが跳ねて、脂がじゅっと落ちる。この瞬間にビールではなくワインを合わせたい、でもどれを選べばいいのか分からない——焼肉とワインの組み合わせで迷う人の多くは、ワインの知識ではなく「どの部位に合わせるのか」という視点が抜けています...

スーパーの精肉コーナーで、肉のパックの横にちょこんと置かれている白い小さな塊。「ご自由にどうぞ」と書かれているあれを、なんとなく1個もらってきたものの、冷蔵庫の中で行き場を失っていませんか。あるいは、すき焼きのレシピに「牛脂で鍋を熱し」と...

朝に焼いたときはあんなに柔らかかったのに、お昼にフタを開けたら肉がゴムのように縮んでいた。焼肉弁当を作ったことがある人なら、一度は経験している落胆です。同じ肉、同じたれ、同じフライパンなのに、なぜ数時間で別物になってしまうのか。 結論から...

スーパーの調味料コーナーに行くと、ステーキソースだけで棚が一段ぶんくらい埋まっています。「おろし」「にんにく」「オニオン＆ガーリック」「専門店監修」——どれも似たようなラベルで、値段もそう変わらない。結局いつも同じ1本をカゴに入れて、家で焼...

ステーキを焼く前に「肉は常温に戻してね」と言われて、なんとなく冷蔵庫から出して30分。でも本当に戻っているのか、そもそも何分が正解なのか、夏場に出しっぱなしで大丈夫なのか——ここがあいまいなまま焼いている人はかなり多いはずです。 先に結論を言...

スーパーで買った牛肉を焼いたら、フライパンからムッとした獣のようなにおいが立ちのぼった——そんな経験があると、次から肉を買うのが少し怖くなりますよね。牛乳に漬ける、酒を振る、しょうがを効かせる。ネットで見つかる牛肉臭み消しの方法はどれも間...

特売の牛もも肉を買ってステーキにしたら、ゴムみたいに硬くて噛み切れなかった。焼肉用のもも肉が、口の中でいつまでも繊維になって残る。もも肉には、そういう苦い記憶を持っている人がけっこう多いはずです。 結論から言うと、牛もも肉が硬くなる原因は...

焼肉屋のハラミは口の中でほろっとほどけるのに、同じハラミをスーパーで買って家で焼くと、なぜか噛み切れないゴムみたいになる。この落差にモヤモヤしている人は少なくありません。原因は肉の値段ではなく、火加減と時間、そしてハラミという部位の正体...

焼肉屋のテーブルに置かれた黒いトング。あれで生のカルビを網にのせて、焼き上がったらそのまま自分の皿へ——という流れ、じつは食中毒対策の面ではやってはいけない持ち替えです。焼肉トングの使い分けを調べている人の多くは、「なんとなく分けたほうが...