お肉の教科書編集部– Author –

焼肉店のホルモンメニューで「マメ」という2文字を見つけて、これは何の部位だろうと指が止まったことはありませんか。豆料理でもなければ、豆のような形をした肉でもありません。マメは牛の腎臓のことです。 結論から書くと、マメは牛1頭から2個・合計300...

焼肉店のホルモンメニューに「チレ」という2文字を見つけて、注文するかどうか5秒くらい迷った経験はないでしょうか。ミノでもハツでもシマチョウでもない。読み方すら合っているか自信がない。そんな部位が、もつ焼き屋の串の中にひっそり並んでいること...

焼肉店のメニューやホルモン専門店のショーケースで「フワ」という名前を見かけて、いったい何の部位なのか分からないまま素通りした経験はありませんか。ミノやシマチョウのように名前と姿が結びつかず、注文するにも勇気がいる部位です。 結論から言うと...

焼肉店のメニューで「ウルテ」という文字を見つけて、「これって何の部位？」と首をかしげた経験はありませんか。ミノやハツ、ハラミと違って名前から中身が想像しにくく、注文をためらってしまう人も多いはずです。 結論から言うと、ウルテは牛の「のど（...

焼肉店のメニューで見かける「コブクロ」。名前は知っていても、部位でいうと体のどこなのか、牛なのか豚なのか、はっきり答えられる人は意外と少ないのではないでしょうか。コリコリとした独特の食感で根強いファンがいる一方で、「クセが強そう」「下処...

焼肉店のホルモンメニューで見かける「ハツモト」。名前は聞いたことがあっても、「ハツと何が違うの？」「あのコリコリした食感は何？」と疑問に思ったことはありませんか。注文したいけれど正体がわからず、結局いつものカルビに戻ってしまう——そんな人...

焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで見かける「ハツ」。なんとなく注文したり買ったりしているけれど、そもそもハツとはどこの部位なのか、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。「ホルモンの一種らしい」「コリコリしている」くらいの理...

焼肉店のメニューでたまに見かける「シビレ」。名前だけ見ても部位のイメージがわかず、注文をためらった経験はありませんか。じつはシビレとは、牛の胸腺と膵臓をまとめて指す内臓の呼び名です。1頭からわずかしか取れないうえ、上質なものは子牛からしか...

焼肉のメニューで「ギアラ」という名前を見て、いったい牛のどこの部位なんだろう？と思ったことはありませんか。ホルモンの中でも脂の甘みと歯応えのバランスがよく、通が好んで注文する部位ですが、正体がわかりにくいのも事実です。 結論からお伝えする...

焼肉屋のメニューで見かける「センマイ」。頼んでみたいけれど、家で焼くとなると「どのくらい焼けばいいの？」「刺しで食べるものじゃないの？」と手が止まりますよね。あのコリコリした食感と独特の見た目に、焼き方のイメージが湧きにくいのも当然です...